sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

Bolo-pudim de laranja



Eu podia apelar à teoria do prato desconstruído, mas era muita aldrabice.
Esta malfadada torta anda a dar-me cabo do juízo. Já a fiz montes de vezes e nada! A receita é do José Avillez, mas comigo não resulta. É boa, o sabor é delicioso mas não dá para enrolar, portanto, fica a ser uma receita de bolo-pudim!
Se a fizerem não enrolem. Ou então enrolem e se conseguirem venham cá chamar-me aselha!

Ingredientes:
12 ovos
1/2 kg de açúcar
500 ml de sumo de laranja (cerca de 6 laranjas)
Raspa de 4 laranja
2 colheres de sopa de maizena

Esprema as laranjas e coe o sumo.
Desfaça a maizena num pouco de sumo de laranja e reserve.
Bata os ovos.
Junte o sumo, o açúcar e a maizena aos ovos e mexa.
Junte a raspa e mexa novamente.
Barre folha de papel vegetal com manteiga e coloque num tabuleiro.
Passe o preparado por um coador diretamente para o tabuleiro.
Leve a forno pré aquecido a 170º durante 15 minutos*.
(*Aqui começa o primeiro problema desta receita. Segundo o Avillez, apesar do preparado ficar muito liquido este tempo é o suficiente para a massa cozer. Eu já vi o programa, já li a receita e é sempre o mesmo tempo e a mesma temperatura em todo o lado. A verdade é que ao fim deste tempo a massa continua liquida! Desta vez ficou 45m no forno, os ultimo 25 a 190º e mesmo assim não deu para enrolar!)
Não ficou bem enrolada, mas acabei por conseguir fatiar e servir com creme mascarpone e hortelã! Fica mesmo delicioso e passa a ser um bolo-pudim em vez de torta.
Bom apetite!


quarta-feira, 26 de fevereiro de 2014

Noodles com novilho e legumes


Ando numa onda de preparar pratos com toque asiático. Além de saudáveis são saborosos.
Este demorou cerca de 20 minutos a confecionar.

Ingredientes:
lombo de novilho com cerca 400g (2 px)
1 curgete
2 tomates maduros
Ervilhas de quebrar
1 cebola
2 dentes de alho
Alecrim
1/2 alho francês (parte branca)
1/2 funcho
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho teriyaki
Noodles
Pedaço de gengibre fatiado
Meia malagueta vermelha

Num wok deite azeite e deixe aquecer.
Junte a cebola em meia lua e o alho laminado.
Deixe cozinhar até ficar translucido.
Junte as ervilhas, a curgete fatiada, o alho francês laminado, o gengibre e o tomate partido aos quartos.
Tempere com os molhos e o alecrim e deixe cozinhar uns 5 minutos.
Entretanto, cozinhe os noodles conforme indica a embalagem.
Escorra-os e adicione com um pouco da água de cozedura ao wok
Junte o funcho laminado. O funcho deve ficar crocante .
Envolva bem e retifique os temperos.
Reserve.
Num grelhador quente e com um pouco de azeite grelhe o novilho temperado de sal e pimenta. Deixe grelhar cerca de 7 minutos no total.
Retire e deixe a carne repousar antes de fatiar.

Empratamento:
Num prato ou numa taça disponha os noodles e os legumes.
Coloque a carne fatiada por cima e salpique com malagueta.
Bom apetite!

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Clafoutis de uva preta

O clafoutis está entre o pudim, o bolo. Pode ser comido morno ou frio, embora eu o prefira frio. Fica ótimo acompanhado por uma bola de gelado ou natas batidas (sim, eu ponho natas batidas em tudo!).

Ingredientes:
Uvas pretas descaroçadas e partidas ao meio
8 gemas de ovos médios
100g de açúcar fino ou em pó
3 colheres de sopas de mel
2 dl de natas
2 colheres de sopa de maisena
½ de leite meio gordo

Numa sertã antiaderente coloque as uvas e o mel até amolecer muito ligeiramente as uvas.
Retire as uvas para escorrer e reserve o molho de mel.
No fundo de um recipiente de ir ao forno distribua as uvas uniformemente.
Bata as gemas, a maisena e o açúcar.
Acrescente o leite e as natas e mexa muito bem.
Acrescente metade do molho de mel.
O preparado fica liquido, não se assuste é mesmo assim.
Leve a forno pré aquecido a 180º cerca de 1 hora.
Bom apetite!
(esta receita foi inspirada no livro Os doces do Manel do Goucha)

segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Costelinha (de lamber os dedos) com batata alourada



Bem sei que o nome é pouco elegante mas, é o mais justo para chamar a esta costelinha!
Ficou mesmo de se lamber os dedos.


Ingredientes para a costelinha:
1 tira de costelinha de porco
2 dentes de alho
Sal e pimenta qb
½ chávena de azeite
1 colher de sopa de açúcar mascavado escuro
1 ramo de alecrim
2 colheres de sopa de molho teriyaki
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de molho de peixe
Faça uma marinada com o sal, a pimenta, o azeite, o molho de peixe, o teriyaki, o açúcar, o alecrim e os alhos laminados.
Mexa com as varas.
Junte o alho laminado.
Deite a marinada sobre a costelinha e massaje-a.
Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno a 170º cerca de 90 minutos.
Retire o papel de alumínio e deixe mais 30 minutos a tostar um pouco.


Para as batatas alouradas:
4 Batatas médias
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta qb
Tomilho e alecrim
sal
Coza as batatas com a casca e sal.
Escorra e deixe arrefecer.
Parta as batatas em gomos grossos.
Leve a sertã ao lume com o azeite e a manteiga.
Assim que estiver quente junte as batatas, o alho laminado e as ervas aromáticas.
Vá virando delicadamente os gomos para não se partirem.
Quando estiver alourado de todos os lados retire.
 Por cima deite umas folhas de salsa.
Bom apetite!

domingo, 23 de fevereiro de 2014

Bolo crocante de claras e amêndoas

Tinham sobrado estas claras de um clafoutis de uva. Ainda, pensei fazer um pudim de claras, mas depois olhei para a amêndoa e achei que ia ser uma boa forma de gastar as claras. O bolo fica com uma cobertura crocante que é uma delicia.

Ingredientes:
8 claras de ovos XL
125g de farinha com fermento
200g de açúcar
125g de manteiga sem sal
100g de amêndoa moída
100g de amêndoa em palitos
40g de açúcar em pó
Pitada de sal fino
Raspa de laranja

Pré-aquecer o forno a 180º.
Bater as claras em castelo com ajuda do sal.
Bater o açúcar com amanteiga até obter creme.
Juntar a amêndoa em pó, a raspa da laranja e mexa.
Juntar cerca de 1/3 das claras e bater.
A velocidade baixa, vá juntando a farinha.
À mão, junte as restante claras e envolva-as delicadamente.
Colocar numa forma sem buraco e de aro amovível, devidamente untada e polvilhada.
Misture o açúcar em pó e as amêndoas palitadas e polvilhe por cima da massa do bolo.
Leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até o palito sair seco.
Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Bom apetite!

sábado, 22 de fevereiro de 2014

Salada de atum fresco com molho de gengibre e alho


Esta receita exige um atum de máxima frescura e de boa qualidade. O peixe é servido e consumido cru, pelo que o sucesso do prato reside na qualidade do ingrediente.
É uma sugestão ótima para dias quentes ou para jantares mais leves…

Ingredientes:
1 lombo de atum fresco
Canónigos
3 morangos
1 maça granny Smith
Mistura de rebentos de alface
1 dente de alho
1 ovo
1 pedaço de gengibre
150 ml de óleo de amendoim
½ copo de água bem fria
Sumo de ½ lima
sal qb
Azeite 

Para o molho:
Lamine o alho e rale o gengibre.
Coloque-os num copo misturador e junte o ovo, o sumo da lima, a água e o sal.
Triture tudo muito bem
Vá juntando o óleo a fio.
Reserve no frio.

Num prato disponha as verduras. Tempere-as com sal, umas gotas de azeite e uns fios do molho.
Fatie a maçã e os morangos e junte às verduras.
Fatie o atum e tempre-o com sumo de lima, sal e pimenta.
Disponha-o por cima dos verdes.
Regue-o com o molho de gengibre e alho.
Sirva com o molho numa taça e se gostar sirva, também, com molho de soja.
Se gostar polvilhe com sementes de sésamo.
Bom apetite!