Maio light- Frango com tomate e sultanas

Frango é sem dúvida das carnes que mais consumo. A sugestão é um peito de frango feito no forno com tomate fresco, ervas e sultanas.
Faz-se num instante e fica delicioso.

Ingredientes:
1 peito de frango pp
2 tomates rama maduros
1 chalota
1 dente de alho
sal, pimenta qb
rebentos de bróculos
tomilho limão fresco
salsa fresca
pinhões
3 colheres de sopa de sultanas
1/2 copo de vinho  Alvarinho Trajadura da Quinta da Lixa
 Azeite qb

Abra o peito em forma de borboleta.
Tempere com sal, pimenta, alho, sumo limãoe regue com uma colher de sobremesa de azeite.
Leve a forno pré-aquecido a 180º.
Retire as graínhas do tomate e parta em cubos e coloque numa taça.
Pique a chalote e junte ao tomate.
Parta grosseiramente salsa e junte.
Tempre com sal, pimenta, azeite e uma colher de sopa de vinho.
Passados 15 minutos de colocar o frango, retire coloque o preparado do tomate por cima.
Leve ao forno cerca de 10/15 minutos.
Entretanto leve as sultanas ao lume com o vinho e deixe levantar fervura. Retire e reserve.
Leve os pinhões ao lume numa sertã para libertar aroma. Reserve.
Retire o frango e deixe descansar 5 minutos.
Junte os rebentos de bróculos, as sultanas, os pinhões e o tomilho limão.
Regue com um pouco de azeite e sirva.
Bom apetite!