quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Arroz de tamboril com arroz Bom Sucesso



Adoro arroz, mas confesso que de verão é muito raro comê-lo. No entanto, basta o tempo a arrefecer e vira novamente rei à minha mesa. Este arroz foi feito com caldo de peixe caseiro e o tamboril previamente marcado.

Ingredientes:
1 tamboril com cerca de 2 kg (peça na peixaria para lhe tirar a pele e partir, mas peça os desperdicios do peixe para fazer o caldo).
250g de arroz carolino da Lezíria Ribatejana
600g de caldo de peixe
150g de vinho branco
2 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
2 tomates maduros
50g de polpa de tomate
50g de azeite
sal, pimenta e piri-piri a gosto
gotas de limão
salsa (ou coentros o que preferir)

Comece pelo caldo. Num tacho junte água, os desperdicios do peixe, uma cebola partida em quartos, uma cenoura às rodelas grossas e deixe levantar fervura. Quando ferver baixe o lume e deixe o caldo tomar-se dos paladares.
Entretanto, pique finamente uma cebola, rale uma cenoura, junte azeite e faça um refogado leve.
Acrescente os tomates pelados e sem as grainhas e deixe cozer.
Reduza a uma polpa (pode ser com a varinha mágica).
Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente o caldo de peixe, o vinho e deixe levantar fervura.
Enquanto isso, coloque uma sertã ao lume a aquecer. Depois de bem quente coloque o peixe cerca de 30 segundos de cada lado. Retire, junte um pouco de sal (muito pouco) e umas gotas de limão. Reserve.
Junte o arroz ao caldo fervente, tempere com sal, pimenta, o piri-piri, mexa e deixe cozinhar.
Nos momentos finais junte o tamboril. E deixe acabar de cozinhar. Cuidado, o peixe fica pronto em 3/4 minutos.
Bom apetite.





sábado, 4 de outubro de 2014

Outubro light # 1



Os dias continuam quentes, por isso trago mais uma salada. Mais uma simples, fácil de fazer e que cumpre o propósito dos pratos leves e  nutritivos que pretendo para Outubro.

Ingredientes:
250g de coucous
250g de água a ferver
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão das indias
1 colher de sobremesa de azeite
pitada de sal e pimenta
1 colher de café rasa de canela
1 lata de atum em água
1 chávena de feijão verde cozido
2 ovos

Numa taça coloque o couscous, as especiarias, tempere de sal e pimenta, junte a água a ferver o azeite mexa e tape. Deixe repousar uns 5 minutos ou até a água ter sido absorvida. (facultativo, mas que recomendo: colocar o couscous num tabuleiro, desfazer eventuais grumos e levar cerca de 15 minutos ao forno para ficar mais solto).
Cozer os ovos cerca de 5 minutos em água a ferver para que fiquem macios e com a gema ainda meia mal passada.
Sirva o couscous com o feijão verde cozido e temperado com sal, pimenta e um fio de azeite e vinagre baslsámico se gostar.
Junte o atum escorrido.
Por fim o ovo, temperado a gosto, salsa fresca e raspa de laranja.
Bom apetite!