domingo, 19 de abril de 2015

Medalhões de pescada com molho holandês

Dizem que o molho holandês é dos mais difíceis de fazer.
Li, há uns tempos num livro sobre molhos, um chef dizer que era aqui que se distinguia um profissional do amador. Segundo ele, já tinha visto muito holandês ganhar vida própria e desandar às mãos de estagiários.
A mim o dito sai sempre bem... quase fico convencida que sei cozinhar!
Como é sabido não gosto nada de peixe cozido, acho sem graça e coisa para doente. Mas, basta um bom molho holandês e até me salivo.
Estes medalhões foram feitos no forno só com sal, pimenta e um fio de azeite.
Ingredientes:
2 medalhões por pessoa
350 g de feijão verde
3 gemas
3 colheres de sopa água fria
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de sumo de limão
gotas de limão
200 g de manteiga clarificada (ok podem limitar-se a derreter a manteiga e evitar os residuos)

Em banho maria (sem nunca deixar a água borbulhar) coloque as gemas, a água, o vinagre e mexa sempre até que fique com uma consistência tipo pomada. Lentamente vá incorporando a manteiga e mexendo sempre. No final junte o sumo de limão, tempere com sal, pimenta e volte a mexer.
Tempere os medalhões e leve a cozinhar a 180º no forno cerca de 10/15 minutos.
Sirva com feijão verde e regue o peixe com o molho.
Bom apetite!


2 comentários:

  1. o que é dificil tu tornas fácil por isso que sai sempre bem, ficou com muito bom aspeto.


    O Cantinho dos Gulosos

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  2. Normalmente, faço filetes de pescada com molho bechamel! Mham mham... :P
    Mas vou experimentar o holandês, que também me parece apetitoso!!!

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