domingo, 5 de junho de 2016

sábado, 4 de junho de 2016

Segredos de Cozinha e A Aventura Culinária o livro


Porque é que não tenho tido tempo para atualizar o blog?
Porque,felizmente, o tempo não chega.
A par do trabalho no hotel Lis, na Baixa, estou a promover o livro A Aventura Culinária, obrigando-me a correr o país com sessões de autógrafos e showcookings. Tem sido uma época ótima, produtiva e muito gratificante, mas, infelizmente, o blog ressente-se.
Entretanto, o mês passado fui desafiada pela segredos de cozinha a cozinhar algo para o verão. Saiu uma receita de atum fresco, com molhp de citrinos e puré de couve flor.
Ficam algumas fotos:


sexta-feira, 3 de junho de 2016

Video da receita na Segredos de Cozinha de Junho

Olá!
Entre sessões de autógrafos,  showcookings, trabalho, novo livro tem sido impossivel atualizar o blog.
Ainda assim, fica aqui uma receita de atum fresco. Espero que gostem!

 https://www.youtube.com/watch?v=2xcBDWiZmW0



terça-feira, 10 de maio de 2016

Caril... vais andando e apurando!

Gosto muito de caril.
À medida que vou fazendo vou adaptando.
Esta é a mais recente versão. Espesso, vibrante com várias camadas de sabores ( parece que estou a falar à Masterchef...ah pois eu estive lá, às vezes parece que já foi há tanto tempo que até me esqueço!).
Vamos lá ao que interessa.
Ingredientes:
4 peitos de frango
2 cebolas
1 maçã verde
1 dente de alho
5 grãos de coentros
1 estrela de aniz
1/2 colher de café de sementes de cominhos
5 grãos de pimenta preta
1 malagueta fresca vermelha
1 pau de canela
2 filamentos de açafrão
3 cravinhos
1 colher de café de açafrão das indias
2 latas de leite de coco
1 lima, sumo e raspa
1 chávena de chá de caju sem sal reduzido a farinha
sal, pimenta moida e azeite qb

Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Leve a selar numa frigideira e reserve.
Coloque todas as especiarias (à exceção do filamento e do açafrão das índias)   num tachinho pequeno e leve ao lume um minuto para libertar os óleos.
Triture as especiarias até reduzir a pó.
Faça um refogado com a cebola, o algo e o azeite.
Assim que a cebola estiver suada junte a maçã cortada em pedaços e deixe-a amaciar.
Junte o pó de caril que preparou e envolva bem.
Junte o leite de coco e reduza o lume para medio/baixo.
Dissolva o filamento de açagrão num pouquinho de água e junte.
Mexa bem e junte o açafrão das indias.
Coloque a malagueta (se não gostar de muito picante retire as sementes) e o caju .
Deixe apurar lentamente uns 20 minutos.
Triture tudo muito bem com a varinha mágica.
Junte o frango partido aos cubos, retifique de sal e deixe cozinhar em lume brando até o frango estar cozinhado e tenro.
Se precisar acrescente natas ao molho para o aveludar ou a fazer mais molho.
Retifique os temperos e finalize com o restante sumo de lima e raspa.
Bom apetite!





terça-feira, 29 de março de 2016

Passatempo "5 livros A Aventura Culinária!"


Quem quer um livrinho bem giro? Tem umas quantas receitas boas e simples. Pois bem, bora lá ao passatempo.
Só precisam de gostar da página do blog e partilhar a página de facebook Eva Gonçalves-A Aventura Culinária. Escrever uma frase a explicar porque gostam ( ou não gostam) de cozinhar e enviar para a página (pode ser publico ou mensagem privada).
As 5 melhores frases recebem um livro autografado.
Passatempo decorre até ao próximo dia 4 de Abril!
Boa sorte!

 

segunda-feira, 21 de março de 2016

O lançamento, o cocktail e os amigos que são tudo...

O dia ontem foi carregado de emoções. Tantas que é dificil descrever em palavras.
O livro, modéstia à parte, está lindo. Mas melhor do que a qualidade do livro é a qualidade das pessoas que me rodeiam e que me amam. Sou uma afortunada.
O livro vai estar à venda na Fnac, Bertrand, Note e outras tantas. O preço da obra é de14€.
Se quiserem um livro autografado enviem email para aaventuraculinária@gmail.com, os portes ficam por minha conta.


































sábado, 19 de março de 2016

Lançamento do livro A Aventura Culinária


É amanhã que este blog se vai tornar um livro!
Quando o iniciei estava muito longe de o imaginar, mas não escondo a minha alegria.
Estou feliz!
Obrigada a todas as pessoas que o acompanham desde o inicio, apoiam e me ajudam todos os dias.
Vai haver passatempo em breve e serão oferecidos livros!
Muito obrigada! Ah e já agora estão convidados para o lançamento.

quinta-feira, 10 de março de 2016

Pão de ló acompanhado

Há dias que me ataca a gula! Dias que me apetece um doce de ovos, mas também me apetece chocolate. Então e a fruta?! Qualquer coisa com fruta! Pronto, e faz-se. Tudo!
Pão de ló humido, chantili de framboesa com mousse de chocolate!
Fica a sugestão para a Páscoa!

Pão de ló:
6 ovos
6 gemas
120g açúcar
80g farinha

Pré-aqueça o forno a 180º.
Bater as gemas, os ovos inteiros e o açúcar no mínimo 5 minutos.
Incorpore suavemente a farinha.
Coloque numa forma sem buraco com papel vegetal untado e enfarinhado. Leve ao forno 20 minutos.

Chantili de framboesa:
250ml de natas para bater
100g de framboesa frescas
1 colher de açúcar em pó

Leve as framboesas ao lume com o açúcar.
Deixe levantar fervura e baixe o lume. Deixe cozinhar uns 2 minutos.
Triture tudo. Passe tudo num coador ou, então preferencialmente, numa mousseline.
 Junte o preparado de framboesa que coou às natas e envolva.
Coloque no sifão e leve ao frio 3 horas.



Mousse de chocolate:
Uso esta receita

As amêndoas são para dar um toque crocante. Podia ter optado por fazer as ditas caramelizadas, mas aí já era capaz de me arruinar a dieta!
Bom apetite!



quarta-feira, 9 de março de 2016

Entrada simples(mente) boa!

Porque às vezes não é preciso inventar muito para fazer algo bom e bonito.
Podem usar como entrada ou então uma bela salada para um jantar/almoço.
Esta uso no hotel Lis Baixa, na mesa de welcome aos nossos hóspedes.

Ingredientes: (para um almoço de 1 pessoa)
100g de massa esparguete cozida
4 tomates cherri partidos ao meio
Cubos de queijo (fresco, feta, requeijão o que preferirem)
Uma mão cheia de folhas de manjericão
Uma mão cheia de frutos secos (idealmente pinhão, mas com o preço que está podem usar nozes, amêndoas etc)
Uma colher de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta qb

Colocar num processador as ervas, o queijo, o azeite e os frutos secos.
Misturar até obter uma pasta granulada.
Temperar.
Envolver na massa.
Temperar os tomates e o queijo e juntar à massa.
Regar com umas gotas de azeite e salpicar com folhas de manjericão.
Bom apetite!



domingo, 6 de março de 2016

Bacalhau, o meu bacalhau, o tal confitado!



Este prato foi o primeiro prato quente que confecionei a primeira vez que concorri ao Masterchef em 2014. Ironia dos destinos quando, finalmente, entrei no programa em 2015, foi também com um bacalhau confitado!
Este prato é daqueles que toda, mas mesmo toda a gente, pede a receita é tão simples e tão bom que acho que tenho mesmo que partilhar.

Ingredientes
2 lombos de bacalhau
0.5 l de azeite de boa qualidade
1/2 alheia de porco bizaro
1/4 de broa de milho
2 hastes de tomilho
2 folhas de louro
3 dentes de alho
casca de laranja e limão
uma mão cheia de grelos de nabo
1 ovo p.p.

Comece por a aquecer o azeite com 2 dentes de alho, as ervas e as cascas dos citrinos.
O azeite nunca poderá ultrapassar os 75º. O ideal é entre os 70º e os 75º.
Mergulhar os lombos com a pele para cima. O bacalhau deverá ficar submerso.
Ir sempre controlando a temperatura do azeite para não ferver nem aumentar.
O bacalhau ficará confitado quando se notarem distintamente as lascas e estas se soltarem umas das outras com facilidade. Cerca de 20 minutos é o tempo que demora a confitar ( depende da grossura do lombo). Depois de confitado limpe a pele e lasque-o cuidadosamente. Regue com umas duas colheres de sopa de azeite onde confitou para manter a temperatura.
Enquanto o bacalhau confita, escalde os grelos cerca de 2 minutos em água fervente.
Retire-os e mergulhe-os em água com sal e gelo. Este processo além de retirar o amargo dos grelos, aviva-lhes o verde da cor. Quanto mais tempo estiverem na água menos amargos ficam. Aqui é uma questão de gosto pessoal.
Num tacho anti-aderente leve a alheira a ficar crocante. Assim que se notar a crocância, junte os grelos picados e bem escorridos. Juntar a broa picada e um dente de alho bem picado. Regar com uma colher de azeite do bacalhau e envolver até os grelos e a broa se tiverem tomado do sabor da alheira.
Entretanto, escalfe o ovo não mais do que 2 minutos.

Empratamento
Colocar as migas no fundo do prato
Por cima das migas coloque o bacalhau limpo de pele e lascado. Regue com um pouco de azeite.
Termine com o ovo escalfado por cima.
A ideia é quando for a comer abrir o ovo e deixar a gema cair em cima do bacalhau e da broa.
Delicia!
Bom apetite!


domingo, 28 de fevereiro de 2016

Tártaro de salmão

Gosto de tártaro. Gosto muito.
Este é daqueles que se faz num instante e nunca falha.
Ingredientes:
300g de lombo de salmão fresco, sem pele nem espinha
1 colher de sobremesa de alho francês muito picado (parte branca)
1 colher de sopa de malagueta vermelha picada
1 colher de café de chalota muito picada
1 colher de café de cebolinho picado
1 colher de café de mostarda dijon
1 lima
1 laranja
1 colher de sobremesa de azeite
sal, pimenta qb
Pique o salmão em pedacinhos pequeninos.
Tempere com sal e pimenta,
Junte a chalota, a malaguete, o cebolinho, o alho francês, a mostarda e envolva muito bem.
Regue com o sumo de lima e laranja e envolva.
Retifique os temperos e sirva de imediato com pão de mafra torrado.
Bom apetite!

sábado, 27 de fevereiro de 2016

O livro, o meu livro!

Este blog nasceu de um fracasso!
Nasceu de um dia mau no bootcamp do programa Masterchef de 2014.
Depois do desaire no programa senti uma ainda maior necessidade de cozinhar. Precisava de o fazer, mas precisava de um propósito. E foi assim que nasceu A Aventura Culinária.
Era, também, aqui que colocava as minhas experiências e ensaios para voltar a concorrer ao programa. E se o meu regresso ao programa foi algo trabalhado, calculado e concretizado, já a edição de um livro estava muito longe de imaginar real.
Mas os sonhos tornam-se realidades. Trabalho, muito trabalho e sonhos tornam-se concretizações.
E é com muito orgulho, e de coração cheio, que anuncio o lançamento do meu primeiro livro de cozinha.
Dia 20 de Março de 2016 será o dia! Estou feliz!

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2016

Ceviches de todas as formas e feitios...

Gosto de ceviches.
Gosto deles acompanhados de um branco bem fresco, ou de um tinto delicado.
Gosto deles de verão enquanto sinto o ar quente de final de dia no jardim, ou em frente a uma lareira de inverno.
Gosto deles do mais simples e tradicional, aos mais irreverentes com espumas e essas modernices.
Desde que tenham um peixe bem fresco, cebola rocha, sumo de lima e malagueta na base a partir daí é ir dando asas ao gosto e criatividade.
Algumas das minhas variações são assim.
Bom apetite!