Espécie de tiramissu com espuma de ginja e licor cassis

Esta sobremesa serviu para duas experiências. A primeira foi para usar os palitos de la reine mousse d`or da Du Bois de La roche num tiramissu. A segunda foi para experimentar o sifão.
Os palitos são mais macios que os que usava habitualmente. E digo usava, porque fiquei rendida a estes. Macios, fofos e sem aquela camada exagerada de açúcar granulado. Parecem caseiros e o resultado é muito mais saboroso. O único cuidado é que demolham muito mais rápidamente.
O sifão, esse tem sido uma aventura. Ora sai bem, ora sai asneira. Esta ficou aceitável. O creme do tiramissu muito leve e saboroso.Já a de ginja a textura...uma desgraça, embora o sabor esteja bom.

Ingredientes:
250g de queijo mascarpone
1 embalagem de palitos la reine mousse d`or da Dubois de la Roche
10 expressos
1 shot de aguardente velha
4 gemas
100g de açúcar em pó
cacau em pó

Para a espuma de ginja:
100g de cereja em calda descaroçada
1 colher de sopa de licor de cassis
2 colheres de sopa de licor de cassis
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Batas as gemas com o restante açúcar até obter creme.
Junte o queijo e mexa.
Passe no coador e coloque no sifão.
Com o sifão virado para baixo coloque uma carga. Mexa e reserve no frio.
Junte 20g de açúcar ao café e à aguardente e mexa.
Demolhe os palitos e coloque num aro.
Por cima coloque o creme/mousse mascarpone.
Polvilhe com cacau.

Para a espuma:
Coloque os ingredientes num robot de cozinha, triture.
Passe no coador e coloque no sifão.
Use uma carga.
Sirva junto com o tiramissu.
Bom apetite!

Mousse de queijo e biscoitos de cacau

Quando a Du Bois de la Roche me enviou o cabaz, olhei para as bolachas de cacau com pepitas de chocolate e percebi que tinha que as usar numa mousse.
Pensei e no domingo saiu uma deliciosa sobremesa. Rápida, prática e diferente. O travo do cacau equilibra o doce do leite condensado e fica, de facto, uma sobremesa interessante.

Ingredientes:
250g de biscoitos de cacau e pepitas de chocolate Du Bois de la Roche
1 lata de leite condensado
1 embalagem de queijo creme
1 lima (sumo e raspa)
2dl de natas

Monte as natas. Reserve.
Triture as bolachas. Reserve.
Bata o leite condensado com o queijo creme.
Junte umas gotas de lima, acrescente a bolacha triturada e mexa. Reserve um pouco da bolacha para polvilhar a mousse no final.
Junte as natas, a raspa da lima e envolva delicadamente.
Distribua em taças individuais e leve ao frio, no mínimo, 3 horas.
Na hora de servir polvilhe com bolacha triturada.
Bom apetite!