Tártaro tropical crocante

 Este prato provei-o parecido num restaurante. Era um dos pratos de referência. Cheguei a casa e deitei mãos ao trabalho. A pele de salmão estaladiça é um um acrescento meu (e que, na minha opinião, beneficia muito o prato).

Ingredientes:
Salmão fresco (usei a parte do rabo, pedi que me filetassem e tirassem a pele)
1/2 abacate
1/2 manga
cebolinho
4 colheres de sopa de cebola frita de compra
1 colher de sopa de molho agridoce picante
1/2 colher de café de mostarda dijon
1 malagueta sem sementes
1 limão
1 lima
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta qb

Ligar o forno a 230º graus e colocar a pele de salmão a secar.
Se tiver muita gordura vá retirando para que a pele fique bem estaladiça.
Parta o abacate e a manga em cubos pequenos. Regue com um pouco de sumo de limão para não oxidar.
Numa taça coloaque o agridoce, a mostarda, a malagueta finamente picada, sumo da lima e mexa muito bem.
Pique o salmão. Regue com limão, tempere com sal e pimenta.
Junte as frutas, o molho, o azeite e envolva.
Retifique os temperos.
Salpique com a cebola, o cebolinho e enfeite com a pele de salmão estaladiça.
Bom apetite!

Simples, mais simples não há! E saudável.

Esta(va)mos no verão, portanto aqui vai uma sugestão fresca e leve. Perfeita para um almoço em dia de praia ou para um jantar em dia de preguiça.
Tosta de queijo fresco e salmão fumado!

Ingredientes:
Fatia de pão de centeio ( ou à escolha, preferêncialmente que não seja branco)
1 dente de alho
Uma colher de chá de azeite
sumo de limão
4 fatias de salmão fumado
1 queijo fresco light
Rúcula
Ervas frescas a gosto
Raspa de limão
sal e pimenta qb

Colocar o pão a tostar ligeiramente.
Partir o alho a meio e barrar o pão com ele.
Por cima do pão adicionar um fio de azeite.
Fatiar o queijo temperar com sal e pimenta e colocar no pão.
Acrescentar a rúcula e deitar umas gotas de limão e de azeite.
Finalizar com o salmão, gotas e raspa de limão e as ervas.
Bom apetite!

Salada de figos grelhados e salmão

Primeiramente, devo um pedido de desculpa pela ausência. Contudo, questões pessoais e profissionais não me permitiram dedicar atenção ao blog.
Hoje volto com uma receita rápida, nutritiva e a chamar o calor (que tarda em chegar!).
Quando vi os figos à venda não resisti e saiu esta salada saborosa e fresca.

Ingredientes:
1 fatia de melancia
4 fatias de salmão fumado
2 figos frescos
queijo feta
rucula
sumo de limão
azeite, sal e vinagre balsámico qb
folhas de manjericão

Parta os figos em quartos e leve a grelhar.
Parta a melancia em cubos e disponha no prato.
Junte a rucula e o queijo feita.
Emulsione o azeite, o vinagre e o sal ate obter um vinagrete.
Tempere a salada.
Por cima coloque o salmão e tempere com umas gotas de sumo de limão.
Termine com os figos grelhados e as folhas de manjericão.
Bom apetite!

Rolinhos de verão com abacaxi grelhado

Serve como entrada, como um prato leve, ou como bem vos apetecer. Afinal, isto de comer é como mais agradar a cada um.

Ingredientes: (faz cerca de 12 rolinhos)
8 folhas de massa filo
1 peito de frango grande
1 cenoura grande
1 cebola
1/2 courgete
Alho francês (parte branca)
12 ervilhas de quebrar
azeite
sal e pimenta
2 fatias de abacaxi fresco pp
1 dente de alho
Vaqueiro liquida para barrar

Coza ou grelhe o peito de frango. Tempere com sal e pimenta.
Coloque os legumes num robot de cozinha e triture-os grosseiramente.
Pique o peite de frango no robot.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque azeite ao lume e quando estiver bem quente junte os legumes para saltear ligeiramente.
Acrescente o frango e envolva. Retifique temperos.
Coloque 4 folhas de massa filo barrando vaqueiro liquida entre elas.
Corte a massa ao meio (horizontalmente), e depois em 3 (verticalmente). Deverá ficar com 6 quadrados de massa.
Coloque o recheio no meio de cada um dos quadrados.
Feche a massa e coloque num tabuleiro forrada com papel vegetal.
Leve ao forno até a massa estar douradinha.
Sirva com molho a gosto e com abacaxi grelhado.
Bom apetite!

Salada fresca com tártaro de salmão

Ingredientes:

1 lombo de salmão fresco (sem pele e espinhas)

6 morangos grandes

1 laranja

Sumo de ½ limão

Cebolinho fresco

1 colher de sobremesa de sementes de sésamo

Rúcula e alface

Nozes

Sal e pimenta qb

1 colher de sopa de azeite

Prepare o tártaro picando o peixe.

Tempere-o com o sumo de limão, sal e pimenta. Reserve*.

Prepare os vegetais e disponha-os num prato. Tempere com sal sumo de limão e azeite.

Parta a fruta a gosto e coloque por cima.

Coloque o tártaro por cima acrescente as sementes de sésamo e o cebolinho picado.

Junte as nozes picadas grosseiramente.

Bom apetite!

*Dica: O tártaro não deve ficar com o sumo de limão mais do que o tempo da preparação da salada. O ácido do limão vai cozendo o salmão, se ficar muito tempo destrói a textura e qualidade do peixe. Se quiser, pode preparar o peixe reservar no frio e temperar apenas na hora de servir.

Maio light # 5 Camarão picante com endivias grelhadas

Este é muito bom para jantar, já que não tem hidratos. Se não gostarem de camarão podem fazer com um peixe grelhado, por exemplo. Mais uma sugestão que se faz em 15 minutos!

Ingredientes:
8 camarões 20/30 por pessoa.
4 endivias por pessoa
1 colher chá de sambal (se não gostarem de picante temperem com sal e pimenta)
Sumo de meio limão
sal qb
1 colher de chá de azeite

Junte o sambal, o azeite, sal e o sumo de limão e misture.
Envolva os camarões (descascados) na marinada e deixe ganhar gosto.
Enquanto, parta as endivias longitudinalmente.
Coloque as endivias com a parte cortada num grelhador quente e coloque o camarão a grelhar num canto.
Depois de grelhado retire o camarão e reserve.
Retire as endivias e tempere com vinagreta.
Sirva com o camarão, queijo mozarela light e com rebentos de manjericão.

Para a vinagreta:
sumo de 1/2 laranja
sumo de 1/2 tangera
sumo de 1/2 limão
6 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta qb
manjericão triturado
Emulsione e regue por cima da salada.
Bom apetite!

Gamba em cestas filo

 Esta foi a entrada de Páscoa. Diferente, fresca e cheia de sabor. E bonita, não acham?!

Ingredientes: (para 4 cestas)
4 folhas de massa filo
12 gambas (calibre 20/30) cozidas e descascadas
gotas de limão
gotas de molho soja
gotas de molho inglês
150g de queijo ricota
sal e pimenta qb
gostas de tabasco
cebolinho
manteiga

Corte cada uma das folhas em quatro.
 Pincele com manteiga derretida e sobreponha-as alternadamente.
Coloque em formas de queques, devidamente untadas.
Leve a forno pré-aquecido a 190º e deixe que cozam e fiquem ligeiramente douradas.
Retire e deixe arrefecer.
Parta as gambas em pedaços pequenos (cerca de 1 cm)
Envolva no queijo.
Tempere, a gosto, com os restantes ingredientes.
Finalize com cebolinho picado e ovas de arenque.
Bom apetite!

Tártaro de bacalhau fresco e salmão

Uma receita a chamar o verão. Fácil, simples e saborosa.
Gostei do bacalhau no tártaro, não será das primeiras escolhas, mas ainda assim foi uma agradável surpresa.
Faz-se num instante, uns 15 minutos e tem uma refeição. Acompanhei com pão de mafra torrado e um belo vinho branco!

Ingredientes: (2px)
1 lombo de bacalhau fresco sem pele nem espinha
1 lombo de salmão fresco sem pele nem espinha
1 limão
cebolinho
1 chalota
sal e pimenta qb
gotas de tabasco
azeite

Parta o bacalhau finamente e coloque numa taça.
Coloque o sumo de meio limão e mexa. (O ácido do citrino é o que ajuda a "cozer" o peixe.)
Tempere com o sal, pimenta e tabasco.
Pique o cebolinho e meia chalota, acrescente e envolva.
Numa taça à parte faça o mesmo com o lombo do salmão.
Emprate e finalize com umas gotas de azeite por cima do bacalhau.
Bom apetite!

Salada de atum fresco com molho de gengibre e alho

Esta receita exige um atum de máxima frescura e de boa qualidade. O peixe é servido e consumido cru, pelo que o sucesso do prato reside na qualidade do ingrediente.

É uma sugestão ótima para dias quentes ou para jantares mais leves…

Ingredientes:

1 lombo de atum fresco

Canónigos

3 morangos

1 maça granny Smith

Mistura de rebentos de alface

1 dente de alho

1 ovo

1 pedaço de gengibre

150 ml de óleo de amendoim

½ copo de água bem fria

Sumo de ½ lima
sal qb

Azeite 

Para o molho:

Lamine o alho e rale o gengibre.

Coloque-os num copo misturador e junte o ovo, o sumo da lima, a água e o sal.

Triture tudo muito bem

Vá juntando o óleo a fio.

Reserve no frio.

Num prato disponha as verduras. Tempere-as com sal, umas gotas de azeite e uns fios do molho.

Fatie a maçã e os morangos e junte às verduras.

Fatie o atum e tempre-o com sumo de lima, sal e pimenta.

Disponha-o por cima dos verdes.

Regue-o com o molho de gengibre e alho.

Sirva com o molho numa taça e se gostar sirva, também, com molho de soja.
Se gostar polvilhe com sementes de sésamo.

Bom apetite!

Abóbora manteiga recheada com alheira e queijo gorgonzola

Tinha-me sobrado esta abóbora de umas compotas (falhadas, diga-se) que tinha feito. Era tão bonitinha que não me pareceu bem que acabasse numa sopa. Lá a fui guardando até ontem. A ideia inicial era ser um prato vegetariano, mas depois o marido torceu o nariz e lá usei a alheira para o calar.

Ingredientes:

1 abóbora menina

Meia alheira

1 cebola rocha

Uma mão cheia de uvas passas

Azeite

Sal e pimenta q.b.

Pitada de cominhos

Pitada de canela

50g de queijo gorgonzola

2 colheres de sopa de manteiga

Salsa fresca

Parta a abóbora ao meio e retire as sementes.

Dê uns golpes na polpa para ajudar a cozinhar.

Tempere-a com sal e pimenta.

Use uma das colheres de manteiga e coloque por cima da abóbora em pequenas nozes.

Leve ao forno a 180º, cerca de uma hora ou até a abóbora estar cozinhada, mas firme.

Entretanto, faça o recheio:

Numa sertã quente, leve a alheira a cozinhar até ficar crocante. Reserve.

Na mesma sertã junte a outra colher de manteiga à gordura da alheira e deixe derreter.

Junte a cebola cortada em meia lua e deixe amolecer.

Tempere com sal, pimenta e as especiarias.

Junte as uvas passas.

Assim que as passas ficarem moles junte a alheira e envolva tudo.

Disponha o recheio sobre a abóbora e junte o queijo em pedaços por cima.

Leve ao forno a gratinar cerca de 10 minutos a 170º.

Bom apetite!