Atum braseado com legumes salteados e molho de gengibre

Cá em casa gostamos de pratos leves, saudáveis e saborosos. Aliás, só assim compensamos algumas asneiradas que vamos fazendo com as sobremesas e vinhos. 

Comprei um belo pedaço de atum selvagem fresco. Congelá-lo pareceu-me um crime, então, saíram umas receitas de atum fresco seguidas.

Ingredientes: 

1 lombo de atum fresco

3 cogumelos brancos frescos

3 cogumelos castanhos frescos

Uma mão cheia de ervilhas de quebrar

Meia malagueta vermelha

1 curgete pequena

1 cebola rocha

Pedaço de gengibre

2 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de molho teriyaki

Coentros

Corte a cebola em meias luas.

Lamine os cogumelos e a curgete.

No wok deite um fio de azeite e leve a cebola a estalar.

Junte os legumes laminados, as ervilhas de quebrar e tempere com sal.

Assim que os legumes começarem a ficar cozinhados junte o molho teriyaki e mexa.

Tempere o atum com um pouco de sal e umas gotas de azeite.

Leve a grelhar numa grelha quente.

O atum deve ficar com as marcas da grelha por fora e rosado/cru por dentro. Cerca de 2 minutos de cada lado é o suficiente para preparar o atum. Depende, obviamente, da sua grossura e do gosto pessoal.

Retire o atum e ponha-o a descansar, cerca de 5 a 7 minutos, numa grelha elevada para parar a cozedura.

Para o molho:

Junte o azeite, o molho soja e o gengibre ralado para dentro de um frasco (tipo os frascos de compota).

Aperte o frasco e agite para emulsionar.

Empratamento:

Coloque os legumes no prato.

Fatie o atum e disponha por cima dos legumes.

Tempere o atum com o molho de gengibre.

Fatie a malagueta e ponha por cima dos legumes.

Termine com as folhas de coentros.

Bom apetite!

Bruschettas preguiçosas de domingo à noite

Domingo à noite. Alerta de temporal. A acompanhar o dia de preguiça fazem-se uma rápidas, mas frescas e apetitosas bruschettas. Acompanhamos com um São Domingos Extra Bruto só porque sim. Só porque gostamos de celebrar os pequenos prazeres!

Ingredientes:
Pão alentejano e pão de Mafra fatiados
Cogumelos brancos frescos
tomates cherry
salsa, folhas de manjericão e cebolinho frescos
azeite
vinagre balsámico
queijo de cabra ( usei chevre)
salmão fumado
queijo creme para barrar
limão
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alhos

Fatie os cogumelos e regue com umas gotas de limão para não oxidar.
Esmague os alhos com a casca, coloque numa sertã, junte azeite e aqueça.
Junte os cogumelos e deixe cozinhar uns 10 minutos.
Ponha o pão alentajeno no forno a torrar ligeiramente.
Parta os tomates, junte as ervas frescas grosseiramente picadas e tempere com sal, pimenta, azeite e o balsámico.
Assim que o pão estiver deite umas gotas de azeite por cima.
Disponha sobre o pão os cogumelos.
Por cima, coloque uma fatia de queijo e volte a levar ao forno só para derreter ligeiramente.
Tire do forno e coloque os tomates por cima.
Reserve.

No pão de Mafra, também torrado, coloque queijo creme e barre.
Disponha salmão fumado e regue-o com umas gotas de limão.
Salpique com cebolinho picado.
Coloque as bruschetas em cima de uma tábua e junte alguns enxidos. Eu usei fuet.
Acompanhe com um vinho tinto, um espumante ou com aquilo que mais gostar.
Bom apetite!

Cogumelos recheados com pesto e ricota

Adoro cogumelos. Este gostar muito virá, por certo, do tempo em que tive uma ama italiana que colocava cogumelos em tudo! Gosto deles salteados, em pizza, ou assim, delicadamente recheados.
Uma entrada rápida e bonita!

Cogumelos recheados

Ingredientes:

8 cogumelos castanhos

200g de queijo ricota

1 dl de azeite extra virgem

1/4 de ramo de salsa
1/4 de ramo de coentros

80g de amêndoa pelada

50g de queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Raspa de lima

No robot de cozinha triture o queijo parmesão até ficar fino.

Triture grosseiramente a amêndoa.

Junte a salsa e os coentros e triture novamente.

Junte o azeite e misture até obter uma espécie de molho pesto.

Reserve.

Tempere o queijo ricota com sal, pimenta moída e a raspa da lima.

Junte o molho pesto ao queijo para formar uma pasta cremosa.

Retire os caules dos cogumelos.
Recheie os cogumelos com a pasta de pesto e ricota.

Deite por cima umas gotas de azeite.

Leve a forno pré-aquecido a 180º.

Os cogumelos estão prontos quanto começarem a ficar macios.
(Atenção: não deixe cozinhar demais. Os cogumelos muito moles perdem a graça)
Bom apetite!