Bacalhau, o meu bacalhau, o tal confitado!

Este prato foi o primeiro prato quente que confecionei a primeira vez que concorri ao Masterchef em 2014. Ironia dos destinos quando, finalmente, entrei no programa em 2015, foi também com um bacalhau confitado!
Este prato é daqueles que toda, mas mesmo toda a gente, pede a receita é tão simples e tão bom que acho que tenho mesmo que partilhar.

Ingredientes
2 lombos de bacalhau
0.5 l de azeite de boa qualidade
1/2 alheia de porco bizaro
1/4 de broa de milho
2 hastes de tomilho
2 folhas de louro
3 dentes de alho
casca de laranja e limão
uma mão cheia de grelos de nabo
1 ovo p.p.

Comece por a aquecer o azeite com 2 dentes de alho, as ervas e as cascas dos citrinos.
O azeite nunca poderá ultrapassar os 75º. O ideal é entre os 70º e os 75º.
Mergulhar os lombos com a pele para cima. O bacalhau deverá ficar submerso.
Ir sempre controlando a temperatura do azeite para não ferver nem aumentar.
O bacalhau ficará confitado quando se notarem distintamente as lascas e estas se soltarem umas das outras com facilidade. Cerca de 20 minutos é o tempo que demora a confitar ( depende da grossura do lombo). Depois de confitado limpe a pele e lasque-o cuidadosamente. Regue com umas duas colheres de sopa de azeite onde confitou para manter a temperatura.
Enquanto o bacalhau confita, escalde os grelos cerca de 2 minutos em água fervente.
Retire-os e mergulhe-os em água com sal e gelo. Este processo além de retirar o amargo dos grelos, aviva-lhes o verde da cor. Quanto mais tempo estiverem na água menos amargos ficam. Aqui é uma questão de gosto pessoal.
Num tacho anti-aderente leve a alheira a ficar crocante. Assim que se notar a crocância, junte os grelos picados e bem escorridos. Juntar a broa picada e um dente de alho bem picado. Regar com uma colher de azeite do bacalhau e envolver até os grelos e a broa se tiverem tomado do sabor da alheira.
Entretanto, escalfe o ovo não mais do que 2 minutos.

Empratamento
Colocar as migas no fundo do prato
Por cima das migas coloque o bacalhau limpo de pele e lascado. Regue com um pouco de azeite.
Termine com o ovo escalfado por cima.
A ideia é quando for a comer abrir o ovo e deixar a gema cair em cima do bacalhau e da broa.
Delicia!
Bom apetite!

Pargo ao sal com molho vierge e cuscos transmontano

No dia da prova do casamento do concurso que participei, assim que vi as embalagens do coscus quase tive vontade de me esbofetear ao lembrar-me que há um ano que tinha uma embalagem cá em casa sem nunca a ter feito! A única coisa que sabia é que não tinha nada a ver com o couscous marroquino e que se fazia com calda.
Provei o que fizemos na prova, mas vim sempre a pensar que seria das primeiras coisas a fazer em casa quando saísse do concurso. E assim foi.

Ingredientes:
Caldo caseiro de frango e legumes ( no concurso fizemos com peixe, mas confesso que gostei de longe mais assim)
1.5 mão cheia de cuscos por pessoa (usem a palma em concha como medida)
Pargo com 800 g (tem que manter as escamas)
800 g de sal grosso
80 ml de água fria
3 tomates cacho maduros
1 limão grande e sumarento
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola
Manjericão fresco
Sementes de coentros
Rebentos de coentros (se nao encontrarem usem coentros normais)

O cuscos faz-se como um risoto.
Leva-se a cebola a refogar até ficar translucida, junta-se o cuscos e mexe-se para embeber o azeite e a cebola.
Temperar com sal. Coloque pouco e vá provando ao longo da confeção.
Vai-se colocando o caldo quente aos poucos e mexendo.
Fica pronto em cerca de 15 minutos. Deverá ficar cremoso e "al dente".

Ao peixe deverá remover as entranhas e lavar. Secar bem o peixe com papel absorvente.
Misture o sal com a água, disponha uma parte no fundo de um tabuleiro e cubra o pargo com o restante.
Deixe a parte da cabeça, dos olhos para a boca, sem sal.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º cerca de 20 minutos.
No final, parta o sal, remova cuidadosamente a pele e sirva a carne do peixe com o molho.

Para o molho deverá pelar os tomates (coloque em água quente e depois em fria para ajudar o processo) e retire as  sementes.
Parta em cubos.
Aqueça o azeite com o sumo de limão e as sementes de coentros.
Junte o tomate, folhas de manjericão, tempere com sal.
Assim que começar a levantar fervura está pronto.
Sirva com o peixe enfeitado com os rebentos de coentros.
Bom apetite!

A minha versão de frango tikka masala

Tinha sobrado ballotine. Olhei para o armário das especiarias e para os tomates maduros que tinha e nem pensei mais.
Ficou verdadeiramente delicioso!

Ingredientes:
1 ballotine de frango (receita aqui)
100 ml de leite de coco
50 ml de natas
50 ml de iogurte natural grego
1 cravinho
1/2 pau de canela
1 cardamomo
1/2 colher de café de sementes de cominhos
1/2 colher de café de sementes de funcho
4 grãos de pimenta preta
1 colher de café bem cheia de gengibre fresco ralado
2 filamentos de açafrão
3 tomates cacho maduros
1 limão
1 cebola
azeite
sal e pimenta qb

Coloque os tomates no forno, pré-aquecido, a 200º ate ficarem assados.
Retire do forno e remova a pele. Reserve.
Num tacho quente junte as especiarias (à exceção do açafrão) e deixe que comecem a libertar aroma.
Coloque-as num almofariz e triture muito bem.
Coloque um tacho com azeite. Quando estiver quente junte a cebola muito bem picada e deixe ficar translucida.
Junte os tomates, o gengibre fresco e sumo de limão (deite primeiro metade do sumo e vá provando ao longo da cozedura).
Mexa, junte as especiarias e deixe cozinhar em lume médio.
Desfaça o açafrão com a ajuda de duas colheres de sopa de água e junte à pasta.
Acrescente o leite de coco, uma pitada de sal e deixe cozinhar.
Vá provando e retificando os temperos.
Assim que o leite de coco estiver bem misturado, passe a mistura para um robot de cozinha.
Junte as natas e triture bem.
Prove, se achar que esta adocicado junte mais sumo de limão. Se achar que está amargo junte o iogurte.
O sabor final ficará ao seu gosto. Eu gosto de sentir o adocicado inicial que depois se vai tornando picante no final. Mas, são gostos!
Servi com arroz de sultanas e açafrão da Índia.
Bom apetite!

Ballotine de frango com tamaras, cogumelos e espinafres

Já andava para fazer há algum tempo...
Talvez a maior dificuldade seja a temperatura de cozedura. Eu como tenho a bimby coloquei a ballotine no cesto, água no copo de forma a tapar o rolo, 80º, 30 minutos e pronto.

 Ingredientes:
1 peito de frango
8 cogumelos paris pequenos
10 tâmaras
uma mão cheia de espinafres frescos
sal, pimenta
1 colher de sopa  de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 haste de tomilho ou alecrim
1 colher de café de pasta de sambal
4 fatias de bacon

Abra o peito de frango (em livro) sem que se separe.
Bata a carne para ficar fina.
Tempere com sal e pimenta.
Triture os cogumelos e as tâmaras até obter uma pasta.
Numa sertã quente com um fio de azeite e o sambal leve a pastar a cozinhar ligeiramente.
Coloque 3 camadas de película aderente sobrepostas em cima da bancada.
Disponha o bacon.
Por cima coloque o frango e coloque os espinafres espalhados.
Por cima dos espinafres barre a pasta de tâmaras e cogumelos.
Faça um rolo com a ajuda da película dando nós nas extremidades.
Preste atenção que o rolo fique bem apertado e fechado de forma a não entrar água.
Coloque a cozinhar em água a 80º durante 30 minutos.
Entretanto, coloque na frigideira a manteiga, o azeite, o dente de alho esmagado e com a casca e a erva.
Deixe derreter a manteiga e ganhar cor de forma a que os aromas da erva e do alho se fundam na gordura.
Retire a ballotine da película e leve-a a ganhar cor na frigideira.
A parte exterior, deverá ficar com o bacon dourado.
Retire do lume e deixe repousar.
Fatie e sirva.
Acompanhei com puré de couve-flor, mas ficará muito bem com puré de batata.
Bom apetite!

Medalhões de pescada com molho holandês

Dizem que o molho holandês é dos mais difíceis de fazer.
Li, há uns tempos num livro sobre molhos, um chef dizer que era aqui que se distinguia um profissional do amador. Segundo ele, já tinha visto muito holandês ganhar vida própria e desandar às mãos de estagiários.
A mim o dito sai sempre bem... quase fico convencida que sei cozinhar!
Como é sabido não gosto nada de peixe cozido, acho sem graça e coisa para doente. Mas, basta um bom molho holandês e até me salivo.
Estes medalhões foram feitos no forno só com sal, pimenta e um fio de azeite.

Ingredientes:
2 medalhões por pessoa
350 g de feijão verde
3 gemas
3 colheres de sopa água fria
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de sumo de limão
gotas de limão
200 g de manteiga clarificada (ok podem limitar-se a derreter a manteiga e evitar os residuos)

Em banho maria (sem nunca deixar a água borbulhar) coloque as gemas, a água, o vinagre e mexa sempre até que fique com uma consistência tipo pomada. Lentamente vá incorporando a manteiga e mexendo sempre. No final junte o sumo de limão, tempere com sal, pimenta e volte a mexer.
Tempere os medalhões e leve a cozinhar a 180º no forno cerca de 10/15 minutos.
Sirva com feijão verde e regue o peixe com o molho.
Bom apetite!

Codornizes alouradas com cogumelos shitake e endivias

Esta confesso que não consigo mesmo comer. Passarinhos não é a minha onda!
Mas, quero tentar cozinhar alguns ingredientes que não como. É uma questão de desafio.
Não consegui provar mais do que um fio de carne, mas tudo o resto estava bom.
Quem comeu aprovou!

Ingredientes:
6 codornizes
4 endívias
1 embalagem de cogumelos shitak
1 malagueta vermelha
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho limão
endro ( também conhecido por aneto)
azeite e vinagre balsâmico qb
sal e pimenta qb
1 colher de sobremesa de colorau
1  copo de vinho branco verde

Parta as codornizes longitudinalmente.
Esmague o alho com a casca e junte à carne.
Pique a malagueta (se não gostar de picante retire as sementes) e adicione.
Acrescente o vinho, o colorau, sal, o tomilho, a pimenta e deixe marinar cerca de uma hora.
Entretanto, depois de marinado aqueça uma sertã com um fio de azeite e disponha as codornizes com a pele para baixo. Deixe alourar e vire para alourar do outro lado.
Assim que estiver alourado junte os cogumelos e a marinada e deixe reduzir o molho enquanto cozinham os cogumelos.

Sirva com uma salada quente de endívias grelhadas com vinagrete de azeite, balsâmico e endro picado.
Bom apetite!

A minha carbonara

No outro dia vi o Marco Pierre White dar uma masterclass no masterchef Austrália. Inspirada nela decidi juntar uma especie de espuma de parmesão e não é que ficou saborosa?!

Ingredientes:
200 g de fettuccine
10 fatias de bacon
2 gemas
80 g de natas
50 g de queijo parmesão
Fio de azeite

Para a espuma:
1 ovo
100 ml de natas
2 colheres de sopa de parmesão muito bem ralado
sal, pimenta

Leve o bacon ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos e deixe ficar crocante.
Coza a pasta.
Enquanto ela coze misture as gemas com as natas e tempere com sal e pimenta.
Coloque o fio de azeite numa frigideira, deixe aquecer e junte a pasta al dente.
Misture as gemas e natas e fora do lume vá envolvendo. As natas e gemas vão cozinhando com o calor da massa.
Emprate em camadas, primeiro queijo, depois bacon, depois pasta e assim sucessivamente.

Para a espuma, junte todos os ingredientes e coloque a varinha mágica.
Depois de bem batido, coloque no sifão.
Mantenha a espuma em banho maria a 60º até à hora de servir!
Bom apetite!

O meu bife com molho de café

Chego a casa desfaço a mala e volto a fazer para viajar no dia a seguir. Cansada, mas apetece-me comer qualquer coisa feita por mim. Olho para os bifes e não me apetece nada elaborado, mas também não me apetece o bife só grelhado. Molho de café parece-me bem, rápido e muito saboroso.
Não se deixem enganar pelo empratamento, nem pelo enquadramento da fotografia preguiçoso. O resultado é muito melhor.

Ingredientes:
1 bife por pessoa
1 chávena de café forte
1/2 cálice de vinho do porto
1 folha de louro
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de mostarda
100ml de natas
sal e pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite

Esmague os alhos com a casca e coloque numa frigideira com o azeite e uma colher de manteiga.
Deixe derreter a manteiga ate ficar levemente acastanhada.
Tempere os bifes com sal e pimenta e coloque a fritar dos dois lados. Atenção ao ponto de cozedura, a carne deverá ficar mal passada.
Retire e deixe repousar.
Junte o vinho do porto à gordura e deixe evaporar o alcool.
Junte os restante ingredientes e deixe o molho engrossar
Retifique os temperos.
Junte os bifes e os sucos da carne ao molho.
Sirva de imediato.
Bom apetite!

Salmão em crosta de broa e puré de ervilhas

Gosto de salmão. Gosto dele de todas as formas, grelhado, cru, em papillote. Gosto, pronto!
Este fica colorido e muito saboroso.
Só não cozinhem muito o salmão. Há uma mania muito portuguesa de deixar o peixe sempre exageradamente cozinhado. Fica seco, perde o sabor e não tem graça nenhuma. Um dia inicio a revolução anti peixe muito cozinhado (como o robalo no casamento do Masterchef)
E vocês são pessoas dadas ao salmão?!

Ingredientes:
2 lombos de salmão pescanova
1 colher de sobremesa de mostarda
1/2 cebola rocha
80g de broa de milho
20 g de bacom em tiras
400g de ervilhas
1 colher de sobremesa de manteiga
1dl de natas
2 astes de hortelã
sal e pimenta qb
tomates cherri

Barrar os lombos de salmão com mostarda e temperar levemente com sal e pimenta. Reservar no frio.
Numa sertã colocar azeite a aquecer, juntar cebola cortada finamente em meia lua e deixar ficar translucida.
Juntar o bacon cortado em juliana.
Esfarelar a broa e misturar ao bacon. Envolver muito bem.
Num pirex colocar o salmão, a broa por cima e levar ao forno, pré aquecido a 200º cerca de 10 minutos.
Entretanto, coloque as ervilhas a cozer em água e sal com a hortelã.
Depois de cozidas, escorra bem a água, coloque no liquidificador, junte as natas e a manteiga e triture muito bem.
Rectifique os temperos.
Sirva com tomatinhos salteados e camarão friro em azeite e alho (opcional).
Bom apetite!

Frango marroquino

Esta comi a primeira vez em casa do meu querido Miguel Mesquita.
Gostei tanto que lhe roubei a receita e fiz cá em casa. Dei uns toques meus e passou a fazer parte do menu com muita frequência.

Ingredientes para o frango:
Coxa e sobrecoxa de frango
Tomate pelado (se quiserem façam batota e usem de lata)
2 dl de caldo de frango (quando não me apetece fazer uso o do Supercor...batoteira!)
Cebola
alho
hortelã fresca
Coentros frescos
azeite
limão
Raz al hanout
Pique a cebola e o alho e leve a cozinhar com azeite.
Assim que estiver macio junte o tomate pelado e picado.
Parta o limão em rodelas e acrescente ao molho.
Deixe cozinhar um pouco.
Sele o frango e coloque no molho de tomate e limão.
Junte uma saqueta de raz al hanout e baixe o lume para brando.
Deixe cozinhar muito lentamente durante cerca de 1.5 a 2 horas.
Finalize com hortelã fresca.
Acompanhei com humus e couscous de alperces secos, cominhos e amêndoas.

Supremas de bacalhau fresco Pescanova com creme de abóbora

Experimentei esta supremas de bacalhau da Pescanova pela primeira vez e gostei muito. Com o creme ficou uma delicia!

Ingredientes:
1 embalagem de supremas (cerca de 3) de bacalhau fresco Pescanova
800g de abóbora sem casca
20g de manteiga
1dl de natas
noz moscada ralada na hora
sal, pimenta qb
azeite qb
sumo de limão

Coza a abóbora e escorra bem.
Triture e junte a manteiga e as natas. Mexa até obter um creme sedoso. Tempere com sal, pimenta, noz moscada.
Coloque as supremas a grelhar. No final tempere com uma pitada de sal, pimenta e sumo de limão.
Bom apetite!

Risoto de camarão e argolas do mar Pescanova

Começa o frio e lá começam os risotos.

  
Ingredientes:
Azeite qb
sal, pimenta e tabasco qb
1 cebola
1 dente de alho
1 chicara de chá de arroz carolino Bom Sucesso (ou arboreo)
Caldo de peixe (cerca de 4 chicaras)
1 chicara de camarão Pescanova
1 chicara de argolas do mar Pescanova
4 cogumelos frescos
1 colher de sopa de manteiga fria
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1/4 de chicara de de vinho branco ou espumante.

Coloque o caldo de peixe (pré-feito) a ferver.
Coloque um tacho com o azeite, a cebola picada e o dente de
alho picado e deixe refogar lentamente.
Junte o arroz e deixe “fritar”.
Regue com o vinho branco e deixe que evapore.
Vá adicionando o caldo pouco a pouco, mexendo sempre.
Junte os cogumelos fatiados.
Temperar com um pouco de sal, pimenta e tabasco.
Quando o risoto estiver quase cozido junte as argolas e o camarão e deixe cozinhar.
Adicionar o queijo e mexer.
Por fim, junte a manteiga gelada e envolva.
Deixe cozinhar um pouco mais e sirna polvilhado com salsa ou cebolinho.
Bom apetite!

Arroz de tamboril com arroz Bom Sucesso

Adoro arroz, mas confesso que de verão é muito raro comê-lo. No entanto, basta o tempo a arrefecer e vira novamente rei à minha mesa. Este arroz foi feito com caldo de peixe caseiro e o tamboril previamente marcado.

Ingredientes:
1 tamboril com cerca de 2 kg (peça na peixaria para lhe tirar a pele e partir, mas peça os desperdicios do peixe para fazer o caldo).
250g de arroz carolino da Lezíria Ribatejana
600g de caldo de peixe
150g de vinho branco
2 cenouras
2 cebolas
1 dente de alho
2 tomates maduros
50g de polpa de tomate
50g de azeite
sal, pimenta e piri-piri a gosto
gotas de limão
salsa (ou coentros o que preferir)

Comece pelo caldo. Num tacho junte água, os desperdicios do peixe, uma cebola partida em quartos, uma cenoura às rodelas grossas e deixe levantar fervura. Quando ferver baixe o lume e deixe o caldo tomar-se dos paladares.
Entretanto, pique finamente uma cebola, rale uma cenoura, junte azeite e faça um refogado leve.
Acrescente os tomates pelados e sem as grainhas e deixe cozer.
Reduza a uma polpa (pode ser com a varinha mágica).
Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente o caldo de peixe, o vinho e deixe levantar fervura.
Enquanto isso, coloque uma sertã ao lume a aquecer. Depois de bem quente coloque o peixe cerca de 30 segundos de cada lado. Retire, junte um pouco de sal (muito pouco) e umas gotas de limão. Reserve.
Junte o arroz ao caldo fervente, tempere com sal, pimenta, o piri-piri, mexa e deixe cozinhar.
Nos momentos finais junte o tamboril. E deixe acabar de cozinhar. Cuidado, o peixe fica pronto em 3/4 minutos.
Bom apetite.

Outubro light # 1

Os dias continuam quentes, por isso trago mais uma salada. Mais uma simples, fácil de fazer e que cumpre o propósito dos pratos leves e  nutritivos que pretendo para Outubro.

Ingredientes:
250g de coucous
250g de água a ferver
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de açafrão das indias
1 colher de sobremesa de azeite
pitada de sal e pimenta
1 colher de café rasa de canela
1 lata de atum em água
1 chávena de feijão verde cozido
2 ovos

Numa taça coloque o couscous, as especiarias, tempere de sal e pimenta, junte a água a ferver o azeite mexa e tape. Deixe repousar uns 5 minutos ou até a água ter sido absorvida. (facultativo, mas que recomendo: colocar o couscous num tabuleiro, desfazer eventuais grumos e levar cerca de 15 minutos ao forno para ficar mais solto).
Cozer os ovos cerca de 5 minutos em água a ferver para que fiquem macios e com a gema ainda meia mal passada.
Sirva o couscous com o feijão verde cozido e temperado com sal, pimenta e um fio de azeite e vinagre baslsámico se gostar.
Junte o atum escorrido.
Por fim o ovo, temperado a gosto, salsa fresca e raspa de laranja.
Bom apetite!

Lombinho em crosta de sésamo

Esta ainda vai ter que sofrer uns melhoramentos a nivel de apresentação, mas o sabor ( que é o que realmente conta) estava ótimo!

Ingredientes:
1 lombinho de porco
1 colher de mostarda antiga
1/2 chávena de sementes de sésamo
sal e pimenta qb
fio de azeite

Tempere a carne com sal e pimenta.
Leve a carne a selar numa sertã.
Pincele o lombo com a mostarda.
Envolva o lombinho com as sementes.
Leve a forno a 170º durante cerca de 30 minutos. (se tiver um termómetro é mais fácil, o interior da carne deve atingir cerca de 65º)
Retire e deixe repousar.
Fatie e regue com os sucos da carne que se formaram no fundo do recipiente de forno.
Bom apetite!

Salada de lulas e papaia

 Adoro lulas. Lulas e papaia pareceu-me uma combinação estranha, mas não é que combina bem?
Não deixem cozinhar muito tempo as lulas. Estas estiveram não mais de 3 minutos na chapa e ficaram macias que se desfaziam na boca.
Receita rápida e simples.

Ingredientes:
8 lulas lavadas e limpas e partidas em argolas
1/4 de pimento amarelo
1/4 pimento vermelho
1 chalota
1/2 papaia
azeite e vinagre balsámico qb
Rúcula
sal e pimeta qb
sumo de limão



Tempere as lulas com sal, pimeta e o limão.
Numa chapa de grelhar coloque um fio de azeite e deixe aquecer.
Coloque a chalota fatiada, os pimentos e deixe amaciar (não muito que devem ficar rijos e crocantes).
Junte as lulas e deixe cozinhar uns 3 minutos (depende, obviamente da grossura das lulas, vá provando).
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Tempere a rucula com azeite, sal e vinagre e envolva bem.
Disponha num prato, por cima coloque a papaia e as lulas.
Bom apetite!

Salada tabouleh com frango e sumac

Tabouleh é uma salada feita com bulgur (ou couscous) aromatizado com menta e salsa. Pode juntar-se uma variedade de vegetais e fica uma refeição fresca e nutritiva. Pode fazer-se tudo de raíz, mas já se encontra em supermercados pré preparados com uma qualidade razoável. Desta vez foi o que usei.
Além do tabouleh servi frango com caril da pimensor e sumac.
Confesso que faço sempre o meu pó de caril, usando as especiarias a gosto. Mas, há alturas que não há tempo e recorrer a produtos pré feitos, desde que tenham qualidade, pode tornar-se muito prático.
O caril da pimesor ficou aprovado. 

Ingredientes:
1 peito de frango pp
150g de tabouleh
200g de água
3 colheres de sopa de caril pré-cozinhado pimensor
8 tomates cereja
cebolinho e coentros frescos qb
6 damascos secos
2 colheres de azeite
2 colheres de sopa de molho de peixe
sal e pimenta qb
Uma mão cheia de ervilhas tortas
Amendoas laminadas
1/2 malagueta
1 cebola
1 dente de alho
1/2 copo de vinho branco


Coloque o tabouleh numa taça. Ferva água e junte e abafe com pelicula aderente.
Deixe repousar cerca ade 15/20 minutos.
Entetanto, corte o frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta.
Pique a cebola e o alho para o wok, junte uma colher de azeite e deixe a cebola ficar tanslucida.
Junte o frango, malagueta picada, o molho de peixe e deixe alourar.
Acrescente o caril e envolva bem.
Junte o vinho e deixe evaporar o alcool.
Acrescente as ervilhas e deixe a carne cozinhar.

Entretanto, destape o tabouleh e acrescente a outra colher de azeite. Envolve.
Junte o tomate partido ao meio, os damascos cortados, as ervas frescas e a amendoa laminada.
Sirva com o frango polvilhado com sumac.
Bom apetite!

Rolinhos de verão com abacaxi grelhado

Serve como entrada, como um prato leve, ou como bem vos apetecer. Afinal, isto de comer é como mais agradar a cada um.

Ingredientes: (faz cerca de 12 rolinhos)
8 folhas de massa filo
1 peito de frango grande
1 cenoura grande
1 cebola
1/2 courgete
Alho francês (parte branca)
12 ervilhas de quebrar
azeite
sal e pimenta
2 fatias de abacaxi fresco pp
1 dente de alho
Vaqueiro liquida para barrar

Coza ou grelhe o peito de frango. Tempere com sal e pimenta.
Coloque os legumes num robot de cozinha e triture-os grosseiramente.
Pique o peite de frango no robot.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque azeite ao lume e quando estiver bem quente junte os legumes para saltear ligeiramente.
Acrescente o frango e envolva. Retifique temperos.
Coloque 4 folhas de massa filo barrando vaqueiro liquida entre elas.
Corte a massa ao meio (horizontalmente), e depois em 3 (verticalmente). Deverá ficar com 6 quadrados de massa.
Coloque o recheio no meio de cada um dos quadrados.
Feche a massa e coloque num tabuleiro forrada com papel vegetal.
Leve ao forno até a massa estar douradinha.
Sirva com molho a gosto e com abacaxi grelhado.
Bom apetite!

O meu primeiro tagliatelle

Esta foi a primeira vez que fiz tagliatelle. Tinha comprado a máquina e andava cheia de vontade de a experimentar. Modéstia à parte, ficou ótimo. A pasta foi feita da forma tradicional, ovos e farinha, amassa, repousa e estica.
Um molho de tomate e legumes com umas almondegas remataram o prato.

 Ingredientes:
300g de farinha sem fermento
3 ovos
Almondegas caseiras
5 tomates rama maduros
1 cebola
1 courgete
azeitonas recheadas com anchovas
manjericão
1/4 de copo de vinho branco seco
azeite
sal e pimenta qb
queijo pecorino para polvilhar

Coloque a farinha numa taça larga, fala um buraco no meio e coloque os ovos. Amasse à mão.
Envolva em pelicula e deixe repousar.
Pique a cebola finamente e leve ao lume com azeite.
Assim que ficar translucida junte os tomates, sem sementes, devidamente pelados e picados.
Assim que levantur fervura, junte sal, pimenta, o vinho e deixe evaporar o alcool.
Baixe o lume, junte as almondegas e deixe cozinhar a carne e engrossar o molho.
Entretanto passe a massa na máquina para a trabalhar. Por fim faça o tagliatelle. Polvilhe com farinha e deixe secar um pouco.
Coza em água a ferver e temperada de sal. Demorará entre 3a 4 minutos a cozer.
Junte as azeitonas ao molho,
Sirva com a pasta fresca polvilhado com queijo pecorino e manjericão.
Bom apetite!

Maio light # 5 Camarão picante com endivias grelhadas

Este é muito bom para jantar, já que não tem hidratos. Se não gostarem de camarão podem fazer com um peixe grelhado, por exemplo. Mais uma sugestão que se faz em 15 minutos!

Ingredientes:
8 camarões 20/30 por pessoa.
4 endivias por pessoa
1 colher chá de sambal (se não gostarem de picante temperem com sal e pimenta)
Sumo de meio limão
sal qb
1 colher de chá de azeite

Junte o sambal, o azeite, sal e o sumo de limão e misture.
Envolva os camarões (descascados) na marinada e deixe ganhar gosto.
Enquanto, parta as endivias longitudinalmente.
Coloque as endivias com a parte cortada num grelhador quente e coloque o camarão a grelhar num canto.
Depois de grelhado retire o camarão e reserve.
Retire as endivias e tempere com vinagreta.
Sirva com o camarão, queijo mozarela light e com rebentos de manjericão.

Para a vinagreta:
sumo de 1/2 laranja
sumo de 1/2 tangera
sumo de 1/2 limão
6 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta qb
manjericão triturado
Emulsione e regue por cima da salada.
Bom apetite!