Sopa de cerejas

A primeira vez que provei esta sobremesa foi há uns anos em Bragança. Gostei dela por ser diferente e fresca. Entretanto, das pesquisas que fiz na net e em livros, saiu esta versão.
Como ainda não estamos no tempo delas, fiz com cerejas em calda. Embora, as frescas sejam as ideais, ficou uma sobremesa bem interessante.

Ingredientes:
250 g de cereja descaroçada em calda
150g de açucar em pó
Calda das cerejas
1 ramo de alecrim
1 raminho de poejos
1/2 cálice de vinho do porto
3 gemas
2 dl de leite
1 colher de sopa rasa de maisena
1/2 vagem de baunilha

Num tachinho coloque a calda das cerejas, 75g de açúcar, o vinho do porto e as ervas.
Leve ao lume até levantar fervura e junte as cerejas. Baixe para lume brando.
Deixe as cerejas cerca de 3 minutos ao lume e retire. Deixe arrefecer.
Entretanto, faça o creme batendo as gemas com os 75g de açúcar restante.
Junte a maisena dissolvida num pouquinho de leite.
Junte as sementes da baunilha e mexa.
Vá acrescentando o resto do leite batendo sempre.
Vai a lume brando até espessar ligeiramente.
Deixe arrefecer o creme totalmente.

Sirva em tacinhas individuais. Coloque as cerejas com a calda no fundo e cubra com o creme.
( Há quem no fundo da taça coloque, por exemplo, um pedaço de pão de ló, ou até apenas pão. Gosto das duas formas!)
Bom apetite!

Pão de ló de chocolate

Um pão de ló simples. Fica com uma textura húmida e faz-se num instante.
Se não sabem o que oferecer ao vosso pai, porque não um bolo? Tenho acerteza que algo feito por vós terá mais valor do que qualquer prenda comprada numa qualquer loja!

Ingredientes:
75g de chocolate negro mínimo 70% cacau
10 ovos
2 gemas
140g de açucar
50g de farinha com fermento
1 colher de sobremesa de manteiga

Leve o chocolate com a manteiga a derreter em banho maria. Reserve.
Junte o açúcar, os ovos, as gemas e bata na batedeira 5 minutos até obter um creme homogéneo.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Junte o chocolate e bata no minimo mais 5 minutos até obter um creme leve.
Com a batedeira no mínimo acrescente a farinha aos poucos. Não deverá deixar bater muito, termine de envolver à mão.
Forre uma forma sem buraco com papel vegetal untado com manteiga.
Leve ao forno cerca de 15/20 minutos.
O pão de ló ficará com uma crosta crocante por cima e com o interior húmido.

Eu fiz um molho de frutos vermelhos (para aproveitar uns que tinha em casa), mas não é necessário. Se quiserem fazer juntem cerca de 100g de frutos vermelhos, duas colheres de sobremesa de açucar  e leve ao fogão em lume brando. Vá mexendo até obter a consistência desejada e no final salpique com folhas de hortelã fresca. Deixei reduzir pouco tempo porque queria algo mais líquido, mas vai ao gosto de cada um.
Bom apetite!

A manga, os poejos, o madeira e o chocolate!

Esta maridagem surgiu da última mousse que fiz. Apeteceu-me experimentar uma combinação diferente quando olhei para os poejos e para a manga... Provei os dois em conjunto! Olhei para o vinho madeira e para os grãos de pimenta e voilá! E não é que a frescura dos poejos casou perfeitamente com o chocolate branco?! Para a próxima vou experimentar couli de poejos ou um crocante de poejos...

Ingredientes:
1 manga madura
6 grãos de pimenta preta
1 cálice de vinho Madeira
folhas de poejos
amêndoa pelada e fatiada
açúcar (para o caramelo)
A receita da mousse está aqui.

Faça a mousse conforme a receita e coloque no frio durante pelo menos 4 horas.
Entretanto, coloque o açucar ao lume e faça o caramelo para o praliné.
Espalhe a amêndoa sobre um tabuleiro e regue-a com o caramelo. Deixe arrefecer completamente.
Descasque a manga e corte-a em cubos.
Pique metade das folhas de poejos e reserve as restantes inteiras.
Coloque numa taça a manga, o vinho e folhas de poejos (picadas e inteiras), a pimenta e deixe macerar.
Na hora de servir, coloque a fruta e as ervas escorridas por cima da mousse e enfeite com praliné.
Bom apetite!

Dois chocolates com raspas de coco fresco

Sim, é uma sobremesa para quem gosta de chocolate! E sim, é calórica!
Vá, compensa o coco fresco para lhe dar um ar mais saudável...

Ingredientes:
150g de açúcar em pó
200g de chocolate branco
50g de chocolate negro com mínimo de 70% cacau
4 gemas
150g de queijo mascarpone
1dl de natas
1dl de leite de coco
Coco fresco

Bata o açúcar com as gemas até obter um creme.
Junte o queijo mascarpone e envolva bem.
Derreta o chocolate branco com um pouco do leite de coco. Reserve o restante leite de coco.
Junte o chocolate derretido ao creme de mascarpone e envolva.
Bata as natas e incorpore-as no preparado de chocolate.
Leve ao frio no mínimo 4 hora para solidificar.

Entretanto, derreta o chocolate negro com o restante leite de coco.
Disponha por cima da mousse de chocolate branco.
Decore com raspas de coco fresco.
Bom apetite!

Pudim abade de Priscos

Este pudim é típico cá de Braga e dizem os apreciadores que é dos melhores pudins da nossa doçaria.
Foi à mesa de Carnaval e rematou o cozido à portuguesa.

Ingredientes:
15 gemas
1/2 kg de açúcar
1/2 litro de água
50g de toucinho gordo finamente cortado
casca de limão
pau de canela
1/2 cálice de vinho do porto
Açúcar para fazer o caramelo para a forma

Faça o caramelo e caramelize a forma. Eu fiz um caramelo claro que é assim que gosto dele.
Leve ao lume a água e deixe começar a ferver.
Junte o açúcar, o toucinho, a canela e a casca de limão.
Deixe levantar fervura até obter ponto de espadana (120º).
Entretanto, bata as gemas com o vinho do porto.
Passe a calda de açúcar por um coador e junte às gemas.
Mexa bem.
Coloque o preparado na forma caramelizada e tape muito bem. Não pode entrar humidade.
Leve ao forno em banho maria, cerca de 1 hora a 200º.
Tenha muita atenção que a água não pode ferver. Se isso acontecer o pudim vai talhar. Se vir que começa a querer ferver junte água fria para baixar a temperatura.
Deixe arrefecer completamente e desenforme.
Bom apetite!

Bolo de banana e caramelo

Esta receita é da Donna Hay. É um verdadeiro hino à gula.
Bom Carnaval!

Ingredientes:
3 bananas maduras esmagadas
3 ovos
300g de farinha com fermento
175g de açucar mascavado escuro
110g de açucar branco refinado
175g de manteiga à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de fermento em pó

Para o caramelo:
375 ml de natas
175g de açucar mascavado

Pré aqueça o forno a 170º.
Junte todos os ingredientes e mexa com a batedeira até obter uma massa uniforme.
Unte uma forma tipo bolo inglês e coloque papel vegetal também untado.
Deite o preparado sobre o papel vegetal.
Vai ao forno cerca de uma hora, ou até estar cozido.
Entretanto, a cerca de 15 minutos de retirar o bolo, comece a fazer o caramelo.
Junte os ingredientes e leve ao lume.
Deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos até ficar com a textura que mais gostar.
Retire o bolo da forma e deite o caramelo por cima. O bolo deverá estar quente quando adicionar o caramelo.
Pode servir com uma bola de gelado de baunilha.
Bom apetite!

Mousse de manga e duo de chocolates

Apetece uma mousse, mas não quer ficar com tanto peso na consciência? Faça esta que a palavra manga "engana" logo a mente e acreditamos que é light!

Ingredientes:

4 dl de polpa de manga

3 dl de natas

1/2 lata de leite condensado

4 folhas de gelatina

150 g de chocolate negro

75g de chocolate branco

Comece por bater as natas.

Adicione a polpa de manga, o leite condensado e a gelatina a devidamente hidratada e derretida. Pode derreter em banho maria ou no micro-ondas.

Divida a mousse em duas taças.

Rale o chocolate até ficar num pó granuloso.

No fundo de taças individuais coloque um pouco de chocolate.

Junte o restante chocolate a uma das taças e mexa.

Disponha as mousses alternadamente nos copos.

Se gostar guarde um pouco da polpa da manga e coloque umas gotas para finalizar.

Deite raspas de chocolate branco e preto por cima.

Leve ao frio umas 3 horas.

Bom apetite!

Bolo-pudim de laranja

Eu podia apelar à teoria do prato desconstruído, mas era muita aldrabice.

Esta malfadada torta anda a dar-me cabo do juízo. Já a fiz montes de vezes e nada! A receita é do José Avillez, mas comigo não resulta. É boa, o sabor é delicioso mas não dá para enrolar, portanto, fica a ser uma receita de bolo-pudim!

Se a fizerem não enrolem. Ou então enrolem e se conseguirem venham cá chamar-me aselha!

Ingredientes:

12 ovos
1/2 kg de açúcar

500 ml de sumo de laranja (cerca de 6 laranjas)

Raspa de 4 laranja

2 colheres de sopa de maizena

Esprema as laranjas e coe o sumo.

Desfaça a maizena num pouco de sumo de laranja e reserve.

Bata os ovos.

Junte o sumo, o açúcar e a maizena aos ovos e mexa.

Junte a raspa e mexa novamente.

Barre folha de papel vegetal com manteiga e coloque num tabuleiro.

Passe o preparado por um coador diretamente para o tabuleiro.

Leve a forno pré aquecido a 170º durante 15 minutos*.

(*Aqui começa o primeiro problema desta receita. Segundo o Avillez, apesar do preparado ficar muito liquido este tempo é o suficiente para a massa cozer. Eu já vi o programa, já li a receita e é sempre o mesmo tempo e a mesma temperatura em todo o lado. A verdade é que ao fim deste tempo a massa continua liquida! Desta vez ficou 45m no forno, os ultimo 25 a 190º e mesmo assim não deu para enrolar!)

Não ficou bem enrolada, mas acabei por conseguir fatiar e servir com creme mascarpone e hortelã! Fica mesmo delicioso e passa a ser um bolo-pudim em vez de torta.

Bom apetite!

Clafoutis de uva preta

O clafoutis está entre o pudim, o bolo. Pode ser comido morno ou frio, embora eu o prefira frio. Fica ótimo acompanhado por uma bola de gelado ou natas batidas (sim, eu ponho natas batidas em tudo!).

Ingredientes:

Uvas pretas descaroçadas e partidas ao meio

8 gemas de ovos médios

100g de açúcar fino ou em pó

3 colheres de sopas de mel

2 dl de natas

2 colheres de sopa de maisena

½ de leite meio gordo

Numa sertã antiaderente coloque as uvas e o mel até amolecer muito ligeiramente as uvas.

Retire as uvas para escorrer e reserve o molho de mel.

No fundo de um recipiente de ir ao forno distribua as uvas uniformemente.

Bata as gemas, a maisena e o açúcar.

Acrescente o leite e as natas e mexa muito bem.

Acrescente metade do molho de mel.

O preparado fica liquido, não se assuste é mesmo assim.

Leve a forno pré aquecido a 180º cerca de 1 hora.

Bom apetite!

(esta receita foi inspirada no livro Os doces do Manel do Goucha)

Bolo crocante de claras e amêndoas

Tinham sobrado estas claras de um clafoutis de uva. Ainda, pensei fazer um pudim de claras, mas depois olhei para a amêndoa e achei que ia ser uma boa forma de gastar as claras. O bolo fica com uma cobertura crocante que é uma delicia.

Ingredientes:
8 claras de ovos XL
125g de farinha com fermento
200g de açúcar
125g de manteiga sem sal
100g de amêndoa moída
100g de amêndoa em palitos
40g de açúcar em pó
Pitada de sal fino
Raspa de laranja

Pré-aquecer o forno a 180º.
Bater as claras em castelo com ajuda do sal.
Bater o açúcar com amanteiga até obter creme.
Juntar a amêndoa em pó, a raspa da laranja e mexa.
Juntar cerca de 1/3 das claras e bater.
A velocidade baixa, vá juntando a farinha.
À mão, junte as restante claras e envolva-as delicadamente.
Colocar numa forma sem buraco e de aro amovível, devidamente untada e polvilhada.
Misture o açúcar em pó e as amêndoas palitadas e polvilhe por cima da massa do bolo.
Leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até o palito sair seco.
Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Bom apetite!

Pannacotta com xarope de maracujá

Ingredientes:

2dl de natas

3 folhas de gelatina incolor

50g de açucar em pó

1 vagem de baunilha

Junte às natas o açúcar e as sementes da baunilha.

Leve ao lume e deixe que levante fervura.

Retire do lume.

Escorra a gelatina previamente hidratada em água fria e junte às natas.

Mexa bem e deixe arrefecer ligeiramente.

Coloque em tacinhas e leve ao frio.

Para o xarope:

4 maracujás

50g de açúcar

50g de água

Leve o açúcar e a água a lume brando e deixe ferver até obter ponto pérola.

Acrescente a polpa dos maracujás e deixe levantar fervura.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Sirva as pannacottas bem frias com o xarope.

Bom apetite!

Juntei couli de morango, mas não faz necessidade. Para a receita do couli ver aqui.

(esta receita foi inspirada no livro Os doces do Manel do Goucha)

Queques de limão e surpresa de chocolate branco

Esta receita é de bolo, mas olhei para a forma dos queques e pensei que assim nos conteríamos mais a comer. Não aconteceu! Sumiram num instante…

Portanto, podem fazer queques ou colocar a massa numa forma de bolo com buraco. E não, eu não digo muffins!

Ingredientes:
3/4 de chávena de óleo

3 ovos

2 colheres de sopa de sumo de limão

Raspa de 1 limão grande

1 chávena de iogurte grego natural

3/4 de chávena de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

Junte todos os ingredientes, exceto a farinha, e mexa, à mão, com as varas.

Peneire a farinha e adicione à massa.

Volte a mexer com as varas. Não precisa de batedeira.

Se optar pelos queques, depois de os colocar nas formas junte um pedacinho de chocolate branco no interior de cada um.

Vão aos forno cerca de 30 minutos a 180º, ou até estarem dourados e cozidos.

Para a cobertura:  
3/4 de chávena  de açúcar em pó
Sumo de meio limão

Misturar suavemente.

Coloque por cima os queques ainda quentes.

Enfeite com raspas de chocolate branco.

Bom apetite!

Pavlova de frutos vermelhos

Desta aguentou-se. Ainda não está perfeita, mas vai ficar!

Ingredientes:

6 claras

200g de açúcar em pó

1 pitada de sal

4 dl de natas bem frias

Frutos vermelhos

Bater as claras em castelo com o sal.

Assim que começar a ganhar consistência vá adicionando o açúcar.

O merengue está pronto quando ficar bem brilhante e firme.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Disponha o merengue sobre o tabuleiro em pequenos montes o mais uniforme possível.

Leve ao forno pré aquecido a 150º durante uma hora.

Quando estiver em suspiro retire do forno e deixe arrefecer.

Bata as natas, junte uma colher de sopa de açúcar.

Cubra o merengue com as natas.

Distribua frutos vermelhos.

Bom apetite!