Salmão em crosta de broa e puré de ervilhas

Gosto de salmão. Gosto dele de todas as formas, grelhado, cru, em papillote. Gosto, pronto!
Este fica colorido e muito saboroso.
Só não cozinhem muito o salmão. Há uma mania muito portuguesa de deixar o peixe sempre exageradamente cozinhado. Fica seco, perde o sabor e não tem graça nenhuma. Um dia inicio a revolução anti peixe muito cozinhado (como o robalo no casamento do Masterchef)
E vocês são pessoas dadas ao salmão?!

Ingredientes:
2 lombos de salmão pescanova
1 colher de sobremesa de mostarda
1/2 cebola rocha
80g de broa de milho
20 g de bacom em tiras
400g de ervilhas
1 colher de sobremesa de manteiga
1dl de natas
2 astes de hortelã
sal e pimenta qb
tomates cherri

Barrar os lombos de salmão com mostarda e temperar levemente com sal e pimenta. Reservar no frio.
Numa sertã colocar azeite a aquecer, juntar cebola cortada finamente em meia lua e deixar ficar translucida.
Juntar o bacon cortado em juliana.
Esfarelar a broa e misturar ao bacon. Envolver muito bem.
Num pirex colocar o salmão, a broa por cima e levar ao forno, pré aquecido a 200º cerca de 10 minutos.
Entretanto, coloque as ervilhas a cozer em água e sal com a hortelã.
Depois de cozidas, escorra bem a água, coloque no liquidificador, junte as natas e a manteiga e triture muito bem.
Rectifique os temperos.
Sirva com tomatinhos salteados e camarão friro em azeite e alho (opcional).
Bom apetite!

Frango marroquino

Esta comi a primeira vez em casa do meu querido Miguel Mesquita.
Gostei tanto que lhe roubei a receita e fiz cá em casa. Dei uns toques meus e passou a fazer parte do menu com muita frequência.

Ingredientes para o frango:
Coxa e sobrecoxa de frango
Tomate pelado (se quiserem façam batota e usem de lata)
2 dl de caldo de frango (quando não me apetece fazer uso o do Supercor...batoteira!)
Cebola
alho
hortelã fresca
Coentros frescos
azeite
limão
Raz al hanout
Pique a cebola e o alho e leve a cozinhar com azeite.
Assim que estiver macio junte o tomate pelado e picado.
Parta o limão em rodelas e acrescente ao molho.
Deixe cozinhar um pouco.
Sele o frango e coloque no molho de tomate e limão.
Junte uma saqueta de raz al hanout e baixe o lume para brando.
Deixe cozinhar muito lentamente durante cerca de 1.5 a 2 horas.
Finalize com hortelã fresca.
Acompanhei com humus e couscous de alperces secos, cominhos e amêndoas.

Especie de suspiro com molho de porto e mirtilos

Sobraram mirtilos de uma mousse. O que fazer com eles? Uma calda. Para? Umas mini pavlovas ou suspiros ou que sair... E foi o que aconteceu!

Ingredientes:
5 claras
150 g de acúcar em pó
1 colher de sopa de amido de milho
100 g de mirtilos (ou amoras)
1/2 cálice de vinho do porto
2 dl de natas

Pré-aquecer o forno a 160º
Bater as claras em castelo com 80 g de açúcar em pó.
Quando estiverem firmes junte o amido e envolva bem.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal disponha pequenos "ninhos" do merengue.
Leve ao forno cerca de 40m.
Deixe arrefecer no forno.
Entretanto, triture os mirtilos juntamente com o restante açúcar.
Leve a lume brando até começar a borbulhar.
Junte o vinho do porto, deixe levantar fervura para evaporar o álcool e retire do lume.
Bata as natas até ficarem bem firmes.
Por cima do suspiro frio coloque uma generosa camada de natas.
Por cima a calda de mirtilos.
Decore com algumas bagas frescas e um pouco de açúcar em pó.
Bom apetite!

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São várias as possibilidades de cestas pic nic, gourmet, romântica, aniversário, light são algumas das nossas sugestões. Pode ser você a levar a cesta, ou então se quiser organize uma surpresa que nós tratamos de tudo.

Workshops e showcooking

Dispomos, também, da possibilidade de fazer demonstrações ao vivo e worshops de culinária.

Reservas e orçamentos através do email aaventuraculinária@gmail.com

                      

O meu trifle

Trifle é uma sobremesa inglesa composta, normalmente, por pão de ló (ou outro bolo que possa ser embebido num licor), fruta fresca, creme de leite, chantili e uma geleia de fruta. Feito em camadas, fica lindo e saboroso.
A minha versão leva leite de coco e em vez de chantili uso só as natas batidas.

Ingredientes:
1 pão de ló ao qual se tira a cobertura
1.5 cálice de vinho do porto
100 ml de leite de coco
400 ml de leite
1 gema
1 vagem de baunilha
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
200 g de açúcar
200 ml de natas bem frias
100 g de morangos (reserve uns 6 para usar na composição e decoração)
100 g de framboesas
200g de romã

Comece por lavar e partir em pedaços os morangos.
Coloque-os num tacho, junto com a romã e com 100g de açúcar e deixe levantar fervura.
Junte meio cálice de vinho do porto, deixe evaporar o álcool e baixe para lume médio.
Vá mexendo até a fruta estar cozida.
Coloque num robot e tritute muito bem. Deixe arrefecer.
Entretanto, faça o creme.
Junte o leite, o leite de coco, as sementes da baunilha, o amido, a gema e 100 g de açúcar.
Misture bem e leve ao lume mexendo sempre.
Quando começar a borbulhar baixe o lume e deixe cozer a farinha enquanto o creme engrossa ligeiramente.
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Bata as natas e reserve.
No fundo de uma taça transparente coloque um pouco da geleia de morango.
Por cima coloque pedaços do bolo e regue com uma pouco de vinho do porto.
Coloque por cima creme.
Seguidamente, coloque mais bolo e vinho do porto.
Coloque morangos fatiados encostados à taça.
Coloque mais um pouco de geleia e novamente bolo embebido em vinho do porto.
Vá fazendo as camadas tendo em conta que a última deve ser a das natas batidas que entram apenas no final.
Decore com as framboesas e morangos (este meu levou ainda romã).
Bom apetite!

Masterchef- para quem não viu!

Cozinha de preparação do Masterchef aqui

Brownies da engorda

Húmidos, achocolatados com muitas nozes e uma pessoa vai ao céu... e cai de lá aos trambolhões por causa do peso!

Ingredientes:
200 g de chocolate 75% cacau
75 g de chcolate branco
100 g de nozes
250 g de manteiga
250 g de açúcar
150 g de farinha
5 ovos
1 colher de chá de fermento
cacau em pó magro 3 colheres de sopa

Levar a manteiga e o chocolate negro a derreter em banho maria.
Quando estiver em creme retira-se para amornar.
Bater os ovos inteiros com o açúcar durante cerca de 4 minutos e incorporar o creme de chocolate. Continuar a bater mais uns 2 minutos.
Peneire a farinha, misture com o cacau, o fermento e as nozes partidas grosseiramente.
Misturar ao preparado de chocolate e envolver muito bem.
Colocar num tabuleiro untado e enfarinhado.
Parta o chocolate branco em pedaços pequenos e "esconda-os" no interior da massa ao longo de todo o tabuleiro.
Vai ao forno, pré-aquecido a 180º cerca de 25 minutos.
Serve com uma bola de gelado de baunilha. Eu gosto de rum com passas!
Bom apetite!