Especie de trifle com chocolate e café

Tinha umas broas de mel duras como tudo e não sabia que lhes fazer. Saiu isto.

 Ingredientes:
3 broas de mel (mas serve qualquer bolo, ate aqueles de compra)
1 pasta de chocolate de culinária
300 ml de natas frias para bater
2 folhas de gelatina
8 expressos fortes
pitada de canela
1 colher de sopa bem cheia de compota de frutos vermelhos (morangos também serve)
chocolate granulado para enfeitar.

Colocar as broas em 3 cafés para ajudar a amolecer (se o bolo for fresco não precisa).
Derreter o chocolate no restante café.
Bater as natas, quando estiver quase junte a gelatina hidratada e derretida e envolva bem.
Junte metade das natas ao creme de chocolate e envolva.
Na outra metade deite uma pitada de canela e envolva.
Monte a sobremesa começando na base com o bolo, depois as natas seguidas do chocolate. Continue ate terminar.
Polvilhe com chocolate granulado e umas raspas de lima.
Bom apetite!

Codornizes alouradas com cogumelos shitake e endivias

Esta confesso que não consigo mesmo comer. Passarinhos não é a minha onda!
Mas, quero tentar cozinhar alguns ingredientes que não como. É uma questão de desafio.
Não consegui provar mais do que um fio de carne, mas tudo o resto estava bom.
Quem comeu aprovou!

Ingredientes:
6 codornizes
4 endívias
1 embalagem de cogumelos shitak
1 malagueta vermelha
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho limão
endro ( também conhecido por aneto)
azeite e vinagre balsâmico qb
sal e pimenta qb
1 colher de sobremesa de colorau
1  copo de vinho branco verde

Parta as codornizes longitudinalmente.
Esmague o alho com a casca e junte à carne.
Pique a malagueta (se não gostar de picante retire as sementes) e adicione.
Acrescente o vinho, o colorau, sal, o tomilho, a pimenta e deixe marinar cerca de uma hora.
Entretanto, depois de marinado aqueça uma sertã com um fio de azeite e disponha as codornizes com a pele para baixo. Deixe alourar e vire para alourar do outro lado.
Assim que estiver alourado junte os cogumelos e a marinada e deixe reduzir o molho enquanto cozinham os cogumelos.

Sirva com uma salada quente de endívias grelhadas com vinagrete de azeite, balsâmico e endro picado.
Bom apetite!

A minha carbonara

No outro dia vi o Marco Pierre White dar uma masterclass no masterchef Austrália. Inspirada nela decidi juntar uma especie de espuma de parmesão e não é que ficou saborosa?!

Ingredientes:
200 g de fettuccine
10 fatias de bacon
2 gemas
80 g de natas
50 g de queijo parmesão
Fio de azeite

Para a espuma:
1 ovo
100 ml de natas
2 colheres de sopa de parmesão muito bem ralado
sal, pimenta

Leve o bacon ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos e deixe ficar crocante.
Coza a pasta.
Enquanto ela coze misture as gemas com as natas e tempere com sal e pimenta.
Coloque o fio de azeite numa frigideira, deixe aquecer e junte a pasta al dente.
Misture as gemas e natas e fora do lume vá envolvendo. As natas e gemas vão cozinhando com o calor da massa.
Emprate em camadas, primeiro queijo, depois bacon, depois pasta e assim sucessivamente.

Para a espuma, junte todos os ingredientes e coloque a varinha mágica.
Depois de bem batido, coloque no sifão.
Mantenha a espuma em banho maria a 60º até à hora de servir!
Bom apetite!

O meu bife com molho de café

Chego a casa desfaço a mala e volto a fazer para viajar no dia a seguir. Cansada, mas apetece-me comer qualquer coisa feita por mim. Olho para os bifes e não me apetece nada elaborado, mas também não me apetece o bife só grelhado. Molho de café parece-me bem, rápido e muito saboroso.
Não se deixem enganar pelo empratamento, nem pelo enquadramento da fotografia preguiçoso. O resultado é muito melhor.

Ingredientes:
1 bife por pessoa
1 chávena de café forte
1/2 cálice de vinho do porto
1 folha de louro
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de mostarda
100ml de natas
sal e pimenta
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite

Esmague os alhos com a casca e coloque numa frigideira com o azeite e uma colher de manteiga.
Deixe derreter a manteiga ate ficar levemente acastanhada.
Tempere os bifes com sal e pimenta e coloque a fritar dos dois lados. Atenção ao ponto de cozedura, a carne deverá ficar mal passada.
Retire e deixe repousar.
Junte o vinho do porto à gordura e deixe evaporar o alcool.
Junte os restante ingredientes e deixe o molho engrossar
Retifique os temperos.
Junte os bifes e os sucos da carne ao molho.
Sirva de imediato.
Bom apetite!

Peixe em Lisboa e outras (grandes) novidades!

Isto não tem sido fácil... No último mês já fiz as malas umas 10 vezes, assim a contar por baixo!
Desta vez é a semana do Peixe em Lisboa e é por lá que ando (apesar de já estar em Braga e voltar para Lisboa amanhã outra vez!).
Além disso, vamos ter uma surpresa muito, muito, mas mesmo muito boa nos próximos tempos.
Para já, desculpem-me a ausência de receitas, mas acreditem que é mesmo por um grande motivo!

Pá de porco no forno com pasta de malaguetas

Esta pá esteve no forno quase 7 horas. Foi assada em lume brando e ficou de tal forma macia que se desfazia com o garfo. Foi temperada de véspera e confesso que nunca comi uma pá de porco tão macia e saborosa.

Ingredientes:
1 pá de porco
4 colheres de sopa de malaguetas picantes trituradas Flor das Hortas da pimensor
4 colheres de sopa de massa de pimentão Flor das Hortas
1 colher de sopa de pasta d´alho Flor das Hortas
alecrim
sal e pimenta qb
1 laranja
azeite

De véspera barre a pá de porco com as pastas Flor das Hortas e reserve no frio.
No dia de assar junte à carne sumo da laranja, uma quantidade generosa de azeite, sal (cuidado que a pasta de pimentão já tem sal), pimenta a gosto e coloque o ramo de alecrim no tabuleiro.
Tape com folha de alumínio, faça uns buracos para sair o vapor,  e leve ao forno a 150º cerca de 6 horas.
De duas em duas horas vá molhando a carne com o molho do tabuleiro e volte a tapar.
Quando a carne estiver quase pronta, retire a prata e durante uns 30 minutos, deixe ganhar um pouco mais de cor.
Bom apetite!

A primeira Tatin

Nunca tinha feito.
E não, não fiz a massa folhada que não matei ninguém. É de compra e pronto!
Não ficou como gostaria, tenho que melhorar a receita. Tenho visto outras formas de fazer, nomeadamente, o Ramsay tem uma muito peculiar. Para a próxima experimento.
Faz-se num instante (se não forem malucos e se meterem a fazer a massa) e fica saborosa!

Ingredientes:
Massa folhada
150g de manteiga
5 maças
150g de açúcar
sumo de meio limão

Descasque as maças, retire os caroços e parta-as aos quartos.
Regue com o limão para não oxidar.
Numa sertã leve o açúcar a derreter até ficar um caramelo claro. Junte a manteiga e envolva bem.
Coloque as maças em cima do caramelo de forma a não deixar espaços entre elas.
Cubra com a massa folhada. Faça uns furinhos na massa para sair o vapor.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º até a massa estar cozida e douradinha.
Vire a tarte para um prato ainda em quente (ou o caramelo seca e ficará tudo agarrado).
Bom apetite!