Passamos a ter ao dispôr serviços de jantares/almoços privados.
De momento, os fins de semana de final de Maio e alguns de Junho já estão ocupados com comunhões, mas ainda há algumas datas disponiveis.
Se quiserem fazer um evento, festa, jantar de amigos diferente, espreitem uma das ementas propostas.
Orçamentos e esclarecimentos via e-mail! (menu no link em baixo ;-) )
Menu de degustação
quarta-feira, 22 de abril de 2015
segunda-feira, 20 de abril de 2015
Panna Cotta com calda de chocolate e pimenta rosa
Já tinha feito esta receita, mas na altura não tirei foto.
Adoro a calda de chocolate a acompanhar a panna cotta.
Ingredientes:
400 ml de natas
200 ml de leite meio gordo
5 folhas de gelatina incolor
1 colher de sopa de extrato de baunilha (vagem é melhor, mas não tinha)
5 colheres de sopa de açúcar
Calda:
150 g de chocolate 75% cacau
150 ml de natas
grãos de pimenta rosa para polvilhar
Colocar a gelatina hidratar em água fria.
Juntar todos os outros ingredientes e levar ao lume até começar a levantar fervura.
Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e diluir a gelatina no preparado.
Mexer bem.
Distribuir em taças individuais e levar ao frio até solidificar.
Para a calda:
Leve as natas a aquecer.
Assim que estiverem bem quentes retire do lume e adicione o chocolate até derreter.
Misture bem com umas varas.
Servir com a panna cotta.
Bom apetite!
Adoro a calda de chocolate a acompanhar a panna cotta.
400 ml de natas
200 ml de leite meio gordo
5 folhas de gelatina incolor
1 colher de sopa de extrato de baunilha (vagem é melhor, mas não tinha)
5 colheres de sopa de açúcar
Calda:
150 g de chocolate 75% cacau
150 ml de natas
grãos de pimenta rosa para polvilhar
Colocar a gelatina hidratar em água fria.
Juntar todos os outros ingredientes e levar ao lume até começar a levantar fervura.
Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e diluir a gelatina no preparado.
Mexer bem.
Distribuir em taças individuais e levar ao frio até solidificar.
Para a calda:
Leve as natas a aquecer.
Assim que estiverem bem quentes retire do lume e adicione o chocolate até derreter.
Misture bem com umas varas.
Servir com a panna cotta.
Bom apetite!
Pargo ao sal com molho vierge e cuscos transmontano
No dia da prova do casamento do concurso que participei, assim que vi as embalagens do coscus quase tive vontade de me esbofetear ao lembrar-me que há um ano que tinha uma embalagem cá em casa sem nunca a ter feito! A única coisa que sabia é que não tinha nada a ver com o couscous marroquino e que se fazia com calda.
Provei o que fizemos na prova, mas vim sempre a pensar que seria das primeiras coisas a fazer em casa quando saísse do concurso. E assim foi.
Ingredientes:
Caldo caseiro de frango e legumes ( no concurso fizemos com peixe, mas confesso que gostei de longe mais assim)
1.5 mão cheia de cuscos por pessoa (usem a palma em concha como medida)
Pargo com 800 g (tem que manter as escamas)
800 g de sal grosso
80 ml de água fria
3 tomates cacho maduros
1 limão grande e sumarento
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola
Manjericão fresco
Sementes de coentros
Rebentos de coentros (se nao encontrarem usem coentros normais)
O cuscos faz-se como um risoto.
Leva-se a cebola a refogar até ficar translucida, junta-se o cuscos e mexe-se para embeber o azeite e a cebola.
Temperar com sal. Coloque pouco e vá provando ao longo da confeção.
Vai-se colocando o caldo quente aos poucos e mexendo.
Fica pronto em cerca de 15 minutos. Deverá ficar cremoso e "al dente".
Ao peixe deverá remover as entranhas e lavar. Secar bem o peixe com papel absorvente.
Misture o sal com a água, disponha uma parte no fundo de um tabuleiro e cubra o pargo com o restante.
Deixe a parte da cabeça, dos olhos para a boca, sem sal.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º cerca de 20 minutos.
No final, parta o sal, remova cuidadosamente a pele e sirva a carne do peixe com o molho.
Para o molho deverá pelar os tomates (coloque em água quente e depois em fria para ajudar o processo) e retire as sementes.
Parta em cubos.
Aqueça o azeite com o sumo de limão e as sementes de coentros.
Junte o tomate, folhas de manjericão, tempere com sal.
Assim que começar a levantar fervura está pronto.
Sirva com o peixe enfeitado com os rebentos de coentros.
Bom apetite!
Provei o que fizemos na prova, mas vim sempre a pensar que seria das primeiras coisas a fazer em casa quando saísse do concurso. E assim foi.
Caldo caseiro de frango e legumes ( no concurso fizemos com peixe, mas confesso que gostei de longe mais assim)
1.5 mão cheia de cuscos por pessoa (usem a palma em concha como medida)
Pargo com 800 g (tem que manter as escamas)
800 g de sal grosso
80 ml de água fria
3 tomates cacho maduros
1 limão grande e sumarento
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola
Manjericão fresco
Sementes de coentros
Rebentos de coentros (se nao encontrarem usem coentros normais)
O cuscos faz-se como um risoto.
Leva-se a cebola a refogar até ficar translucida, junta-se o cuscos e mexe-se para embeber o azeite e a cebola.
Temperar com sal. Coloque pouco e vá provando ao longo da confeção.
Vai-se colocando o caldo quente aos poucos e mexendo.
Fica pronto em cerca de 15 minutos. Deverá ficar cremoso e "al dente".
Ao peixe deverá remover as entranhas e lavar. Secar bem o peixe com papel absorvente.
Misture o sal com a água, disponha uma parte no fundo de um tabuleiro e cubra o pargo com o restante.
Deixe a parte da cabeça, dos olhos para a boca, sem sal.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º cerca de 20 minutos.
No final, parta o sal, remova cuidadosamente a pele e sirva a carne do peixe com o molho.
Para o molho deverá pelar os tomates (coloque em água quente e depois em fria para ajudar o processo) e retire as sementes.
Parta em cubos.
Aqueça o azeite com o sumo de limão e as sementes de coentros.
Junte o tomate, folhas de manjericão, tempere com sal.
Assim que começar a levantar fervura está pronto.
Sirva com o peixe enfeitado com os rebentos de coentros.
Bom apetite!
A minha versão de frango tikka masala
Tinha sobrado ballotine. Olhei para o armário das especiarias e para os tomates maduros que tinha e nem pensei mais.
Ficou verdadeiramente delicioso!
Ingredientes:
1 ballotine de frango (receita aqui)
100 ml de leite de coco
50 ml de natas
50 ml de iogurte natural grego
1 cravinho
1/2 pau de canela
1 cardamomo
1/2 colher de café de sementes de cominhos
1/2 colher de café de sementes de funcho
4 grãos de pimenta preta
1 colher de café bem cheia de gengibre fresco ralado
2 filamentos de açafrão
3 tomates cacho maduros
1 limão
1 cebola
azeite
sal e pimenta qb
Coloque os tomates no forno, pré-aquecido, a 200º ate ficarem assados.
Retire do forno e remova a pele. Reserve.
Num tacho quente junte as especiarias (à exceção do açafrão) e deixe que comecem a libertar aroma.
Coloque-as num almofariz e triture muito bem.
Coloque um tacho com azeite. Quando estiver quente junte a cebola muito bem picada e deixe ficar translucida.
Junte os tomates, o gengibre fresco e sumo de limão (deite primeiro metade do sumo e vá provando ao longo da cozedura).
Mexa, junte as especiarias e deixe cozinhar em lume médio.
Desfaça o açafrão com a ajuda de duas colheres de sopa de água e junte à pasta.
Acrescente o leite de coco, uma pitada de sal e deixe cozinhar.
Vá provando e retificando os temperos.
Assim que o leite de coco estiver bem misturado, passe a mistura para um robot de cozinha.
Junte as natas e triture bem.
Prove, se achar que esta adocicado junte mais sumo de limão. Se achar que está amargo junte o iogurte.
O sabor final ficará ao seu gosto. Eu gosto de sentir o adocicado inicial que depois se vai tornando picante no final. Mas, são gostos!
Servi com arroz de sultanas e açafrão da Índia.
Bom apetite!
Ficou verdadeiramente delicioso!
Ingredientes:
1 ballotine de frango (receita aqui)
100 ml de leite de coco
50 ml de natas
50 ml de iogurte natural grego
1 cravinho
1/2 pau de canela
1 cardamomo
1/2 colher de café de sementes de cominhos
1/2 colher de café de sementes de funcho
4 grãos de pimenta preta
1 colher de café bem cheia de gengibre fresco ralado
2 filamentos de açafrão
3 tomates cacho maduros
1 limão
1 cebola
azeite
sal e pimenta qb
Coloque os tomates no forno, pré-aquecido, a 200º ate ficarem assados.
Retire do forno e remova a pele. Reserve.
Num tacho quente junte as especiarias (à exceção do açafrão) e deixe que comecem a libertar aroma.
Coloque-as num almofariz e triture muito bem.
Coloque um tacho com azeite. Quando estiver quente junte a cebola muito bem picada e deixe ficar translucida.
Junte os tomates, o gengibre fresco e sumo de limão (deite primeiro metade do sumo e vá provando ao longo da cozedura).
Mexa, junte as especiarias e deixe cozinhar em lume médio.
Desfaça o açafrão com a ajuda de duas colheres de sopa de água e junte à pasta.
Acrescente o leite de coco, uma pitada de sal e deixe cozinhar.
Vá provando e retificando os temperos.
Assim que o leite de coco estiver bem misturado, passe a mistura para um robot de cozinha.
Junte as natas e triture bem.
Prove, se achar que esta adocicado junte mais sumo de limão. Se achar que está amargo junte o iogurte.
O sabor final ficará ao seu gosto. Eu gosto de sentir o adocicado inicial que depois se vai tornando picante no final. Mas, são gostos!
Servi com arroz de sultanas e açafrão da Índia.
Bom apetite!
Ballotine de frango com tamaras, cogumelos e espinafres
Já andava para fazer há algum tempo...
Talvez a maior dificuldade seja a temperatura de cozedura. Eu como tenho a bimby coloquei a ballotine no cesto, água no copo de forma a tapar o rolo, 80º, 30 minutos e pronto.
Ingredientes:
1 peito de frango
8 cogumelos paris pequenos
10 tâmaras
uma mão cheia de espinafres frescos
sal, pimenta
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 haste de tomilho ou alecrim
1 colher de café de pasta de sambal
4 fatias de bacon
Abra o peito de frango (em livro) sem que se separe.
Bata a carne para ficar fina.
Tempere com sal e pimenta.
Triture os cogumelos e as tâmaras até obter uma pasta.
Numa sertã quente com um fio de azeite e o sambal leve a pastar a cozinhar ligeiramente.
Coloque 3 camadas de película aderente sobrepostas em cima da bancada.
Disponha o bacon.
Por cima coloque o frango e coloque os espinafres espalhados.
Por cima dos espinafres barre a pasta de tâmaras e cogumelos.
Faça um rolo com a ajuda da película dando nós nas extremidades.
Preste atenção que o rolo fique bem apertado e fechado de forma a não entrar água.
Coloque a cozinhar em água a 80º durante 30 minutos.
Entretanto, coloque na frigideira a manteiga, o azeite, o dente de alho esmagado e com a casca e a erva.
Deixe derreter a manteiga e ganhar cor de forma a que os aromas da erva e do alho se fundam na gordura.
Retire a ballotine da película e leve-a a ganhar cor na frigideira.
A parte exterior, deverá ficar com o bacon dourado.
Retire do lume e deixe repousar.
Fatie e sirva.
Acompanhei com puré de couve-flor, mas ficará muito bem com puré de batata.
Bom apetite!
Talvez a maior dificuldade seja a temperatura de cozedura. Eu como tenho a bimby coloquei a ballotine no cesto, água no copo de forma a tapar o rolo, 80º, 30 minutos e pronto.
1 peito de frango
8 cogumelos paris pequenos
10 tâmaras
uma mão cheia de espinafres frescos
sal, pimenta
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 haste de tomilho ou alecrim
1 colher de café de pasta de sambal
4 fatias de bacon
Abra o peito de frango (em livro) sem que se separe.
Bata a carne para ficar fina.
Tempere com sal e pimenta.
Triture os cogumelos e as tâmaras até obter uma pasta.
Numa sertã quente com um fio de azeite e o sambal leve a pastar a cozinhar ligeiramente.
Coloque 3 camadas de película aderente sobrepostas em cima da bancada.
Disponha o bacon.
Por cima coloque o frango e coloque os espinafres espalhados.
Por cima dos espinafres barre a pasta de tâmaras e cogumelos.
Faça um rolo com a ajuda da película dando nós nas extremidades.
Preste atenção que o rolo fique bem apertado e fechado de forma a não entrar água.
Coloque a cozinhar em água a 80º durante 30 minutos.
Entretanto, coloque na frigideira a manteiga, o azeite, o dente de alho esmagado e com a casca e a erva.
Deixe derreter a manteiga e ganhar cor de forma a que os aromas da erva e do alho se fundam na gordura.
Retire a ballotine da película e leve-a a ganhar cor na frigideira.
A parte exterior, deverá ficar com o bacon dourado.
Retire do lume e deixe repousar.
Fatie e sirva.
Acompanhei com puré de couve-flor, mas ficará muito bem com puré de batata.
Bom apetite!
Mousse de mel e vinho com xarope dos mesmos e crocante
Mel... vocês queriam a receita de bolo de chocolate e mel que fiz no Masterchef não era? Pois, mas para já segue esta mousse de mel. Ficou uma sobremesa bem curiosa e diferente.
Ingredientes:
1cálice de vinho branco
1 cálice de vinho do porto tinto
400 ml de natas
150 g de mel
4 gemas de ovo L
3 claras
1 pitada de sal
4 folhas de gelatina incolor
Leve os vinhos a ferver durante 2 minutos.
Enquanto isso bata as gemas com o mel.
Retire o vinho do lume e deixe arrefecer (pode colocar num copo e por sua vez o copo em gelo).
Junte as natas ao mel e bata.
Vá acrescentando o vinho aos poucos.
Leve ao lume para que comece a engrossar, quando estiver a cerca de 60º junte a gelatina previamente hidratada em água.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Envolva as claras batidas em castelo.
Leve ao frio.
Xarope:
1 cálice de vinho do porto
2 colheres de sopa de mel
1 estrela de anis
1 pau de canela
4 hastes de hortelã
Coloque tudo num tacho e leve ao lume até espessar.
Coe e coloque por cima da mousse.
Crocante:
2 colheres de sopa de manteiga fria.
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
Misture tudo com as mãos ate obter uma espécie de areia.
Leve ao forno a 200º ate ficar dourado.
Retire e deixe arrefecer. Quando estiver frio, prata grosseiramente e espalhe por cima da mousse.
Bom apetite!
1cálice de vinho branco
1 cálice de vinho do porto tinto
400 ml de natas
150 g de mel
4 gemas de ovo L
3 claras
1 pitada de sal
4 folhas de gelatina incolor
Leve os vinhos a ferver durante 2 minutos.
Enquanto isso bata as gemas com o mel.
Retire o vinho do lume e deixe arrefecer (pode colocar num copo e por sua vez o copo em gelo).
Junte as natas ao mel e bata.
Vá acrescentando o vinho aos poucos.
Leve ao lume para que comece a engrossar, quando estiver a cerca de 60º junte a gelatina previamente hidratada em água.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Envolva as claras batidas em castelo.
Leve ao frio.
Xarope:
1 cálice de vinho do porto
2 colheres de sopa de mel
1 estrela de anis
1 pau de canela
4 hastes de hortelã
Coloque tudo num tacho e leve ao lume até espessar.
Coe e coloque por cima da mousse.
Crocante:
2 colheres de sopa de manteiga fria.
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
Misture tudo com as mãos ate obter uma espécie de areia.
Leve ao forno a 200º ate ficar dourado.
Retire e deixe arrefecer. Quando estiver frio, prata grosseiramente e espalhe por cima da mousse.
Bom apetite!
domingo, 19 de abril de 2015
Medalhões de pescada com molho holandês
Dizem que o molho holandês é dos mais difíceis de fazer.
Li, há uns tempos num livro sobre molhos, um chef dizer que era aqui que se distinguia um profissional do amador. Segundo ele, já tinha visto muito holandês ganhar vida própria e desandar às mãos de estagiários.
A mim o dito sai sempre bem... quase fico convencida que sei cozinhar!
Como é sabido não gosto nada de peixe cozido, acho sem graça e coisa para doente. Mas, basta um bom molho holandês e até me salivo.
Estes medalhões foram feitos no forno só com sal, pimenta e um fio de azeite.
Ingredientes:
2 medalhões por pessoa
350 g de feijão verde
3 gemas
3 colheres de sopa água fria
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de sumo de limão
gotas de limão
200 g de manteiga clarificada (ok podem limitar-se a derreter a manteiga e evitar os residuos)
Em banho maria (sem nunca deixar a água borbulhar) coloque as gemas, a água, o vinagre e mexa sempre até que fique com uma consistência tipo pomada. Lentamente vá incorporando a manteiga e mexendo sempre. No final junte o sumo de limão, tempere com sal, pimenta e volte a mexer.
Tempere os medalhões e leve a cozinhar a 180º no forno cerca de 10/15 minutos.
Sirva com feijão verde e regue o peixe com o molho.
Bom apetite!
Li, há uns tempos num livro sobre molhos, um chef dizer que era aqui que se distinguia um profissional do amador. Segundo ele, já tinha visto muito holandês ganhar vida própria e desandar às mãos de estagiários.
A mim o dito sai sempre bem... quase fico convencida que sei cozinhar!
Como é sabido não gosto nada de peixe cozido, acho sem graça e coisa para doente. Mas, basta um bom molho holandês e até me salivo.
Estes medalhões foram feitos no forno só com sal, pimenta e um fio de azeite.
2 medalhões por pessoa
350 g de feijão verde
3 gemas
3 colheres de sopa água fria
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de sumo de limão
gotas de limão
200 g de manteiga clarificada (ok podem limitar-se a derreter a manteiga e evitar os residuos)
Em banho maria (sem nunca deixar a água borbulhar) coloque as gemas, a água, o vinagre e mexa sempre até que fique com uma consistência tipo pomada. Lentamente vá incorporando a manteiga e mexendo sempre. No final junte o sumo de limão, tempere com sal, pimenta e volte a mexer.
Tempere os medalhões e leve a cozinhar a 180º no forno cerca de 10/15 minutos.
Sirva com feijão verde e regue o peixe com o molho.
Bom apetite!
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