Gente!

O blog não tem tido muita atividade porque estão a ser preparadas várias receitas para um projeto que falarei em breve.
Vocês desculpam, não desculpam? Acreditem que é por uma boa, muito boa causa :-)

Jantares/almocos privados

Passamos a ter ao dispôr serviços de jantares/almoços privados.
De momento, os fins de semana de final de Maio e alguns de Junho já estão ocupados com comunhões, mas ainda há algumas datas disponiveis.
Se quiserem fazer um evento, festa, jantar de amigos diferente, espreitem uma das ementas propostas.
Orçamentos e esclarecimentos via e-mail! (menu no link em baixo ;-) )

 Menu de degustação

Panna Cotta com calda de chocolate e pimenta rosa

Já tinha feito esta receita, mas na altura não tirei foto.
Adoro a calda de chocolate a acompanhar a panna cotta.

Ingredientes:
400 ml de natas
200 ml de leite meio gordo
5 folhas de gelatina incolor
1 colher de sopa de extrato de baunilha (vagem é melhor, mas não tinha)
5 colheres de sopa de açúcar
Calda:
150 g de chocolate  75% cacau
150 ml de natas
grãos de pimenta rosa para polvilhar

Colocar a gelatina hidratar em água fria.
Juntar todos os outros ingredientes e levar ao lume até começar a levantar fervura.
Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e diluir a gelatina no preparado.
Mexer bem.
Distribuir em taças individuais e levar ao frio até solidificar.
Para a calda:
Leve as natas a aquecer.
Assim que estiverem bem quentes retire do lume e adicione o chocolate até derreter.
Misture bem com umas varas.
Servir com a panna cotta.
Bom apetite!

Pargo ao sal com molho vierge e cuscos transmontano

No dia da prova do casamento do concurso que participei, assim que vi as embalagens do coscus quase tive vontade de me esbofetear ao lembrar-me que há um ano que tinha uma embalagem cá em casa sem nunca a ter feito! A única coisa que sabia é que não tinha nada a ver com o couscous marroquino e que se fazia com calda.
Provei o que fizemos na prova, mas vim sempre a pensar que seria das primeiras coisas a fazer em casa quando saísse do concurso. E assim foi.

Ingredientes:
Caldo caseiro de frango e legumes ( no concurso fizemos com peixe, mas confesso que gostei de longe mais assim)
1.5 mão cheia de cuscos por pessoa (usem a palma em concha como medida)
Pargo com 800 g (tem que manter as escamas)
800 g de sal grosso
80 ml de água fria
3 tomates cacho maduros
1 limão grande e sumarento
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola
Manjericão fresco
Sementes de coentros
Rebentos de coentros (se nao encontrarem usem coentros normais)

O cuscos faz-se como um risoto.
Leva-se a cebola a refogar até ficar translucida, junta-se o cuscos e mexe-se para embeber o azeite e a cebola.
Temperar com sal. Coloque pouco e vá provando ao longo da confeção.
Vai-se colocando o caldo quente aos poucos e mexendo.
Fica pronto em cerca de 15 minutos. Deverá ficar cremoso e "al dente".

Ao peixe deverá remover as entranhas e lavar. Secar bem o peixe com papel absorvente.
Misture o sal com a água, disponha uma parte no fundo de um tabuleiro e cubra o pargo com o restante.
Deixe a parte da cabeça, dos olhos para a boca, sem sal.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º cerca de 20 minutos.
No final, parta o sal, remova cuidadosamente a pele e sirva a carne do peixe com o molho.

Para o molho deverá pelar os tomates (coloque em água quente e depois em fria para ajudar o processo) e retire as  sementes.
Parta em cubos.
Aqueça o azeite com o sumo de limão e as sementes de coentros.
Junte o tomate, folhas de manjericão, tempere com sal.
Assim que começar a levantar fervura está pronto.
Sirva com o peixe enfeitado com os rebentos de coentros.
Bom apetite!

A minha versão de frango tikka masala

Tinha sobrado ballotine. Olhei para o armário das especiarias e para os tomates maduros que tinha e nem pensei mais.
Ficou verdadeiramente delicioso!

Ingredientes:
1 ballotine de frango (receita aqui)
100 ml de leite de coco
50 ml de natas
50 ml de iogurte natural grego
1 cravinho
1/2 pau de canela
1 cardamomo
1/2 colher de café de sementes de cominhos
1/2 colher de café de sementes de funcho
4 grãos de pimenta preta
1 colher de café bem cheia de gengibre fresco ralado
2 filamentos de açafrão
3 tomates cacho maduros
1 limão
1 cebola
azeite
sal e pimenta qb

Coloque os tomates no forno, pré-aquecido, a 200º ate ficarem assados.
Retire do forno e remova a pele. Reserve.
Num tacho quente junte as especiarias (à exceção do açafrão) e deixe que comecem a libertar aroma.
Coloque-as num almofariz e triture muito bem.
Coloque um tacho com azeite. Quando estiver quente junte a cebola muito bem picada e deixe ficar translucida.
Junte os tomates, o gengibre fresco e sumo de limão (deite primeiro metade do sumo e vá provando ao longo da cozedura).
Mexa, junte as especiarias e deixe cozinhar em lume médio.
Desfaça o açafrão com a ajuda de duas colheres de sopa de água e junte à pasta.
Acrescente o leite de coco, uma pitada de sal e deixe cozinhar.
Vá provando e retificando os temperos.
Assim que o leite de coco estiver bem misturado, passe a mistura para um robot de cozinha.
Junte as natas e triture bem.
Prove, se achar que esta adocicado junte mais sumo de limão. Se achar que está amargo junte o iogurte.
O sabor final ficará ao seu gosto. Eu gosto de sentir o adocicado inicial que depois se vai tornando picante no final. Mas, são gostos!
Servi com arroz de sultanas e açafrão da Índia.
Bom apetite!

Ballotine de frango com tamaras, cogumelos e espinafres

Já andava para fazer há algum tempo...
Talvez a maior dificuldade seja a temperatura de cozedura. Eu como tenho a bimby coloquei a ballotine no cesto, água no copo de forma a tapar o rolo, 80º, 30 minutos e pronto.

 Ingredientes:
1 peito de frango
8 cogumelos paris pequenos
10 tâmaras
uma mão cheia de espinafres frescos
sal, pimenta
1 colher de sopa  de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 haste de tomilho ou alecrim
1 colher de café de pasta de sambal
4 fatias de bacon

Abra o peito de frango (em livro) sem que se separe.
Bata a carne para ficar fina.
Tempere com sal e pimenta.
Triture os cogumelos e as tâmaras até obter uma pasta.
Numa sertã quente com um fio de azeite e o sambal leve a pastar a cozinhar ligeiramente.
Coloque 3 camadas de película aderente sobrepostas em cima da bancada.
Disponha o bacon.
Por cima coloque o frango e coloque os espinafres espalhados.
Por cima dos espinafres barre a pasta de tâmaras e cogumelos.
Faça um rolo com a ajuda da película dando nós nas extremidades.
Preste atenção que o rolo fique bem apertado e fechado de forma a não entrar água.
Coloque a cozinhar em água a 80º durante 30 minutos.
Entretanto, coloque na frigideira a manteiga, o azeite, o dente de alho esmagado e com a casca e a erva.
Deixe derreter a manteiga e ganhar cor de forma a que os aromas da erva e do alho se fundam na gordura.
Retire a ballotine da película e leve-a a ganhar cor na frigideira.
A parte exterior, deverá ficar com o bacon dourado.
Retire do lume e deixe repousar.
Fatie e sirva.
Acompanhei com puré de couve-flor, mas ficará muito bem com puré de batata.
Bom apetite!

Mousse de mel e vinho com xarope dos mesmos e crocante

Mel... vocês queriam a receita de bolo de chocolate e mel que fiz no Masterchef não era? Pois, mas para já segue esta mousse de mel. Ficou uma sobremesa bem curiosa e diferente.

 Ingredientes:
1cálice de vinho branco
1 cálice de vinho do porto tinto
400 ml de natas
150 g de mel 
4 gemas de ovo L
3 claras
1 pitada de sal
4 folhas de gelatina incolor

Leve os vinhos a ferver durante 2 minutos.
Enquanto isso bata as gemas com o mel.
Retire o vinho do lume e deixe arrefecer (pode colocar num copo e por sua vez o copo em gelo).
Junte as natas ao mel e bata.
Vá acrescentando o vinho aos poucos.
Leve ao lume para que comece a engrossar, quando estiver a cerca de 60º junte a gelatina previamente hidratada em água.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Envolva as claras batidas em castelo.
Leve ao frio.
Xarope:
1 cálice de vinho do porto
2 colheres de sopa de mel
1 estrela de anis
1 pau de canela
4 hastes de hortelã
Coloque tudo num tacho e leve ao lume até espessar.
Coe e coloque por cima da mousse.
Crocante:
2 colheres de sopa de manteiga fria.
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
Misture tudo com as mãos ate obter uma espécie de areia.
Leve ao forno a 200º ate ficar dourado.
Retire e deixe arrefecer. Quando estiver frio, prata grosseiramente e espalhe por cima da mousse.
Bom apetite!