No dia da prova do casamento do concurso que participei, assim que vi as embalagens do coscus quase tive vontade de me esbofetear ao lembrar-me que há um ano que tinha uma embalagem cá em casa sem nunca a ter feito! A única coisa que sabia é que não tinha nada a ver com o couscous marroquino e que se fazia com calda.
Provei o que fizemos na prova, mas vim sempre a pensar que seria das primeiras coisas a fazer em casa quando saísse do concurso. E assim foi.
Ingredientes:
Caldo caseiro de frango e legumes ( no concurso fizemos com peixe, mas confesso que gostei de longe mais assim)
1.5 mão cheia de cuscos por pessoa (usem a palma em concha como medida)
Pargo com 800 g (tem que manter as escamas)
800 g de sal grosso
80 ml de água fria
3 tomates cacho maduros
1 limão grande e sumarento
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola
Manjericão fresco
Sementes de coentros
Rebentos de coentros (se nao encontrarem usem coentros normais)
O cuscos faz-se como um risoto.
Leva-se a cebola a refogar até ficar translucida, junta-se o cuscos e mexe-se para embeber o azeite e a cebola.
Temperar com sal. Coloque pouco e vá provando ao longo da confeção.
Vai-se colocando o caldo quente aos poucos e mexendo.
Fica pronto em cerca de 15 minutos. Deverá ficar cremoso e "al dente".
Ao peixe deverá remover as entranhas e lavar. Secar bem o peixe com papel absorvente.
Misture o sal com a água, disponha uma parte no fundo de um tabuleiro e cubra o pargo com o restante.
Deixe a parte da cabeça, dos olhos para a boca, sem sal.
Leve ao forno pré-aquecido a 250º cerca de 20 minutos.
No final, parta o sal, remova cuidadosamente a pele e sirva a carne do peixe com o molho.
Para o molho deverá pelar os tomates (coloque em água quente e depois em fria para ajudar o processo) e retire as sementes.
Parta em cubos.
Aqueça o azeite com o sumo de limão e as sementes de coentros.
Junte o tomate, folhas de manjericão, tempere com sal.
Assim que começar a levantar fervura está pronto.
Sirva com o peixe enfeitado com os rebentos de coentros.
Bom apetite!
