Bacalhau, o meu bacalhau, o tal confitado!

Este prato foi o primeiro prato quente que confecionei a primeira vez que concorri ao Masterchef em 2014. Ironia dos destinos quando, finalmente, entrei no programa em 2015, foi também com um bacalhau confitado!
Este prato é daqueles que toda, mas mesmo toda a gente, pede a receita é tão simples e tão bom que acho que tenho mesmo que partilhar.

Ingredientes
2 lombos de bacalhau
0.5 l de azeite de boa qualidade
1/2 alheia de porco bizaro
1/4 de broa de milho
2 hastes de tomilho
2 folhas de louro
3 dentes de alho
casca de laranja e limão
uma mão cheia de grelos de nabo
1 ovo p.p.

Comece por a aquecer o azeite com 2 dentes de alho, as ervas e as cascas dos citrinos.
O azeite nunca poderá ultrapassar os 75º. O ideal é entre os 70º e os 75º.
Mergulhar os lombos com a pele para cima. O bacalhau deverá ficar submerso.
Ir sempre controlando a temperatura do azeite para não ferver nem aumentar.
O bacalhau ficará confitado quando se notarem distintamente as lascas e estas se soltarem umas das outras com facilidade. Cerca de 20 minutos é o tempo que demora a confitar ( depende da grossura do lombo). Depois de confitado limpe a pele e lasque-o cuidadosamente. Regue com umas duas colheres de sopa de azeite onde confitou para manter a temperatura.
Enquanto o bacalhau confita, escalde os grelos cerca de 2 minutos em água fervente.
Retire-os e mergulhe-os em água com sal e gelo. Este processo além de retirar o amargo dos grelos, aviva-lhes o verde da cor. Quanto mais tempo estiverem na água menos amargos ficam. Aqui é uma questão de gosto pessoal.
Num tacho anti-aderente leve a alheira a ficar crocante. Assim que se notar a crocância, junte os grelos picados e bem escorridos. Juntar a broa picada e um dente de alho bem picado. Regar com uma colher de azeite do bacalhau e envolver até os grelos e a broa se tiverem tomado do sabor da alheira.
Entretanto, escalfe o ovo não mais do que 2 minutos.

Empratamento
Colocar as migas no fundo do prato
Por cima das migas coloque o bacalhau limpo de pele e lascado. Regue com um pouco de azeite.
Termine com o ovo escalfado por cima.
A ideia é quando for a comer abrir o ovo e deixar a gema cair em cima do bacalhau e da broa.
Delicia!
Bom apetite!

Tártaro de salmão

Gosto de tártaro. Gosto muito.
Este é daqueles que se faz num instante e nunca falha.
Ingredientes:
300g de lombo de salmão fresco, sem pele nem espinha
1 colher de sobremesa de alho francês muito picado (parte branca)
1 colher de sopa de malagueta vermelha picada
1 colher de café de chalota muito picada
1 colher de café de cebolinho picado
1 colher de café de mostarda dijon
1 lima
1 laranja
1 colher de sobremesa de azeite
sal, pimenta qb
Pique o salmão em pedacinhos pequeninos.
Tempere com sal e pimenta,
Junte a chalota, a malaguete, o cebolinho, o alho francês, a mostarda e envolva muito bem.
Regue com o sumo de lima e laranja e envolva.
Retifique os temperos e sirva de imediato com pão de mafra torrado.
Bom apetite!

O livro, o meu livro!

Este blog nasceu de um fracasso!
Nasceu de um dia mau no bootcamp do programa Masterchef de 2014.
Depois do desaire no programa senti uma ainda maior necessidade de cozinhar. Precisava de o fazer, mas precisava de um propósito. E foi assim que nasceu A Aventura Culinária.
Era, também, aqui que colocava as minhas experiências e ensaios para voltar a concorrer ao programa. E se o meu regresso ao programa foi algo trabalhado, calculado e concretizado, já a edição de um livro estava muito longe de imaginar real.
Mas os sonhos tornam-se realidades. Trabalho, muito trabalho e sonhos tornam-se concretizações.
E é com muito orgulho, e de coração cheio, que anuncio o lançamento do meu primeiro livro de cozinha.
Dia 20 de Março de 2016 será o dia! Estou feliz!

Ceviches de todas as formas e feitios...

Gosto de ceviches.
Gosto deles acompanhados de um branco bem fresco, ou de um tinto delicado.
Gosto deles de verão enquanto sinto o ar quente de final de dia no jardim, ou em frente a uma lareira de inverno.
Gosto deles do mais simples e tradicional, aos mais irreverentes com espumas e essas modernices.
Desde que tenham um peixe bem fresco, cebola rocha, sumo de lima e malagueta na base a partir daí é ir dando asas ao gosto e criatividade.
Algumas das minhas variações são assim.
Bom apetite!

Creme de funcho com camarão salteado

Este é um daqueles cremes que leva apenas 4 ingredientes. O camarão é um extra que dá O toque  para um jantar mais especial.

Ingredientes:
3 bolbos de funcho
2 cebolas grandes
2 batatas brancas grandes
2 colheres de sopa de azeite
água quente
sal, pimenta a gosto

Num tacho largo leve a cebola partida aos quartos e o azeite a fazer até a cebola amolecer.
Junte a batata partida em cubos pequenos e o funcho aos quartos.
Deixe ficar bem puchado.
Assim que começar a caramelizar vá juntando água quente aos poucos.
Cobrir os legumes com água quente, temperar, baixar o lume e deixar cozinhar lentamente.
Quando estiver bem cozinhado, triturar até obter creme.

Se não quiser juntar o camarão está pronto, se quiser então terá que temperar as gambas com sal, pimenta, alho, paprika, sumo de limão e um pouco de tabasco.
Saltear em azeite quente.
Juntar uma ou duas gambas na hora de servir o creme e regar com um fio de azeite onde salteaou o camarão.
Bom apetite!

Empadão desconstruído com couve flor e ervilhas!

Para começar a qualidade das fotos é miserável. Não tenho em Lisboa máquina (nem tempo que isto é tirado no restaurante), e ate ter um telemóvel que tire fotos decentes vai ter que ser assim.
Hoje o almoço foi empadão, mas em vez de puré de batata foi com puré de ervilhas e puré de couve flor-
Este foi empratado, mas ao almoço servimos buffet, pelo que o resultado servido era em formato de empadão normal.
Fica aqui a sugestão. Experimentem trocar a batatas pela couve flor, ou pela ervilha, ou ambose vão ter um resultado saboroso e bem menos calórico.

Porque é preciso tempo e paixão...

Um blog de cozinha requer muita dedicação e muito tempo. Sempre o soube, mas sempre consegui gerir o tempo de forma a poder manter as receitas com alguma regularidade.
Nos últimos dois meses a minha vida mudou. Mudou tudo. Desde a vida pessoal, à profissional, passando pela cidade onde estou a morar.
Se ter um blog de receitas é exigente, trabalhar numa cozinha é muito mais! Felizmente, estou a viver da cozinha. Eu disse que o ia fazer, não disse? Pois bem, estou! Mas, e há sempre um mas, não tenho tido tempo para o blog. Não da forma como gostaria. Se vai acabar? Não! De todo! Afinal, a verdadeira Aventura Culinária só está a começar.
Além de estar à frente da cozinha de um restaurante no Chiado, vou lançar um livro de receitas. Vai sair lá para Outubro. E é dessas novas aventuras que passarei a dar conta aqui.
Este irá ser um espaço de informação, de partilha das receitas que vou fazendo no restaurante ( temos a vertente vegetariana e proteína animal no restaurante), de partilha desta minha nova vida.
Mudei de malas e bagagens para Lisboa à procura do meu sonho, da minha paixão. Aos 36 anos peguei em mim, em duas malas de roupa e vim. Perguntam-me se não tenho medo. Tenho. Tanto... Se não me custa. Caramba se custa. Mas, é isto. É por aqui.
As mudanças são difíceis, mas necessárias. Há dias mais duros (hoje as saudades estão difíceis de gerir!), há momentos que doí, doí a ausência, doí a solidão, doí a casa ( que nem minha é, é emprestada!) vazia, o silêncio...mas em momento algum há dúvidas. Sou feliz a cozinhar e nada vale mais do que o sorriso de uma pessoa enquanto come a "minha" comida. Finalmente, começo a fazer-me cozinheira.